CHARTREUSE - Licor de Genciana dos Padres Cartuxos - 40%
A Ordem da Cartuxa existia há mais de 500 anos quando, em 1605, num mosteiro da Cartuxa em Vauvert, um subúrbio de Paris, os monges receberam um presente do Duque François Hannibal d'Estrées: um manuscrito antigo de um "Elixir" apelidado de "Elixir da Longa Vida". Este manuscrito era provavelmente obra de um alquimista do século XVI com grande conhecimento das ervas e com a habilidade de reunir, infundir e macerar 130 delas para formar um tónico perfeitamente equilibrado. A receita do manuscrito era tão complexa que apenas partes foram compreendidas e usadas em Vauvert. No início do século XVIII, o manuscrito foi enviado para a Casa-Mãe da Ordem, La Grande Chartreuse, nas montanhas perto de Grenoble. O farmacêutico do mosteiro, Irmão Jérôme Maubec, acabou por desvendar o mistério e, em 1737, redigiu a fórmula prática de preparação do Elixir em 1764. Em 1903, o governo francês nacionalizou a destilaria da Chartreuse e os monges foram expulsos. Durante a falência em 1929, os monges retomaram a posse da marca Chartreuse. Eles regressaram à sua destilaria, construída em 1860 em Fourvoirie, perto do mosteiro, e retomaram a produção dos verdadeiros licores de Chartreuse. Em 1935, Fourvoirie foi quase destruída por um deslizamento de terra; a produção foi transferida para Voiron, onde se encontra hoje.
A seleção, a trituração e a mistura das ervas secretas, plantas e outras plantas medicinais utilizadas na produção dos licores são feitas no mosteiro por dois monges. Uma vez misturados, os ingredientes são enviados para Voiron onde são primeiro macerados em álcool cuidadosamente selecionado e depois destilados. Finalmente, esses licores envelhecem durante vários anos em enormes barris de carvalho e são colocados na adega de envelhecimento que tem as maturações mais longas do mundo.
A genciana é uma planta selvagem que cresce nas montanhas dos Alpes franceses. Os Padres Cartuxos colhem as raízes da genciana à mão, entre o final de maio e o início de julho, quando a planta está em flor. As raízes da genciana são limpas e secas, depois maceradas em álcool de vinho durante vários meses. Esta etapa permite extrair os principais componentes ativos da genciana, bem como os seus aromas e sabores. Após a maceração, a mistura é destilada em alambiques de cobre. Esta etapa permite separar o álcool da genciana da água e de outras impurezas, e concentrar os aromas e sabores da planta. Uma vez destilado, o licor envelhece durante vários meses em barris de carvalho.
