SAINT JAMES - Arranjado Abacaxi e Baunilha Bourbon - 35%
A Destilaria Saint-James está localizada em Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era o Superior do convento dos Irmãos da Caridade e um químico nato. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana-de-açúcar destiladas próximas ao seu hospital e começou a produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e reuniu toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é originado da fermentação e depois da destilação em uma coluna crioula do suco puro de cana-de-açúcar. Este método de elaboração, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente aptos para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é tolerado. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, a fim de minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem os trajetos de transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana-de-açúcar após a prensagem do seu suco, é usada como combustível para criar o vapor de água necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte da bagaça será colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Por fim, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.