Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
SAINT JAMES - Ochucený Ananas a Bourbon Vanilka - 35%
Destilerie Saint-James se nachází na Martinikě. Její historie začíná reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy představeným kláštera Bratrů Charity a chemikem v duši. Brzy objevil potenciál destilátů z cukrové třtiny vyráběných poblíž jeho nemocnice a začal je sám vyrábět. Historie pokračuje a v roce 1973 společnost Cointreau koupila rumy Saint-James a soustředila veškerou výrobu v Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal destilerii společnosti La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.
Rum Saint James pochází z fermentace a následné destilace v kreolské koloně z čisté šťávy z cukrové třtiny. Tato výrobní metoda, uznávaná jako A.O.C rum z Martiniku, dodává rumům Saint James množství aromat, která jsou dokonale vhodná pro zrání v dubových sudech. Nepřidávají se žádná sladidla. Dnes je destilerie zapojena do udržitelné ekonomiky, aby minimalizovala dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti destilerie snižují přepravní vzdálenosti a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po lisování šťávy, se používá jako palivo k výrobě páry potřebné pro provoz destilačních kolon a mlýnů na drcení třtiny. Další část bagasy je kompostována nebo přeměněna na elektřinu pomocí turboalternátoru. Nakonec je vinasa (kapalný zbytek destilace) ošetřena tak, aby se získala voda používaná k zavlažování polí cukrové třtiny.