Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM JM - Kreolské koření - 46%
Nachází se na severu Martiniky, na svazích Montagne Pelée, Habitation Bellevue těží z vlhkého tropického klimatu a obzvláště úrodné sopečné půdy, která je ideální pro pěstování výjimečné cukrové třtiny. V roce 1914 koupil Gustave Crassous de Médeuil palírnu J.M od rodiny Jean-Marie Martin. Od té doby dědici Crassous de Médeuil pečlivě dohlížejí na výrobu rumu J.M.
Cukrová třtina, pěstovaná a pečlivě vybíraná, je drcena v mlýnech méně než hodinu po sklizni; tato zvláštnost zaručuje získání obzvláště čerstvé a aromatické šťávy z třtiny. J.M je jednou z mála palíren na Martiniku, která používá pramenitou vodu pro výrobu svých rumů. Tato voda pochází z Montagne Pelée, je čistá a bohatá na minerály, což přispívá ke kvalitě rumů J.M. Destilace zemědělského rumu se vždy provádí ve dvou tradičních měděných kolonách kreolského typu. Sudy jsou pečlivě vybírány a před použitím vypalovány. Každý rok mistr sklepa provádí pečlivé doplňování sudů rumem stejného stáří, aby zachoval typičnost každého ročníku.
Kreolské koření je součástí řady „L’atelier des rhums“ (po Fumée Volcanique a Jardin Fruitée). Je to směs rumů zrajících v francouzských a amerických dubových sudech. Úroveň vypalování sudů byla speciálně zvolena, aby rumu dodala kořeněné tóny.