SAINT JAMES - 9 anos - Edição 2023 - 43%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era o Superior do convento dos Irmãos da Caridade e um químico de alma. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas próximas ao seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e, em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Runs Saint-James e reuniu toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é feito a partir da fermentação e posterior destilação em coluna crioula do suco puro de cana-de-açúcar. Este método de produção, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos runs Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é permitido. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem as distâncias de transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaço, resíduo fibroso da cana-de-açúcar após a prensagem do seu suco, é usado como combustível para criar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte do bagaço é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Por fim, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
Esta edição foi envelhecida por 9 anos em pequenos barris de carvalho.