Wasenhaus - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de apartamento, desenvolveram o projeto de retornar à Alemanha e criar sua vinícola em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com filosofia semelhante, usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra saiu em 2016 e foi um sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação, e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
O Spätburgunder 2021 é elaborado a partir de Pinot Noir, sendo que 10% da colheita é mantida em cachos inteiros. O Pinot Noir é cultivado em diferentes parcelas, em um solo composto principalmente por areia e loess. A fermentação ocorre em tanques abertos de madeira e inox e dura de 15 a 18 dias. O vinho é envelhecido por 14 meses em barris de carvalho francês que já contiveram vinho.
Castas: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)