Wasenhaus - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studies oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden voltijds bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne, zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen wijnkelder in Baden op te richten. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en een andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De laatste jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van bevriende bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt voor de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie, en af en toe een bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt zorgvuldig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische fermentatie. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
De Spätburgunder 2021 is gemaakt van Pinot Noir waarvan 10% van de oogst als hele trossen wordt bewaard. Pinot Noir wordt geteeld op verschillende percelen op een bodem die voornamelijk uit zand en löss bestaat. De fermentatie vindt plaats in open houten en roestvrijstalen tanks en duurt 15 tot 18 dagen. De wijn rijpt gedurende 14 maanden in Franse eikenhouten vaten die eerder wijn hebben bevat.
Druivensoort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)