Wasenhaus - Weissburgunder 2021
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, desenvolveram o projeto de voltar para a Alemanha e criar sua própria adega em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante, usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra saiu em 2016 e foi um grande sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação, e ocasionalmente bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
O Weissburgunder 2021 é elaborado a partir de Pinot Blanc proveniente de parcelas no Kaiserstuhl e de parcelas ao sul de Staufen em solo de loess. As uvas são prensadas diretamente em cachos inteiros e fermentadas em barris de diferentes tamanhos e vários vinhos. O envelhecimento dura 12 meses em barris sobre as borras e 6 meses em tanques de inox sobre as borras também.
Castas: 100% Weissburgunder (Pinot Blanc)