Wasenhaus - Chardonnay 2021
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze conheceram-se na Borgonha durante os seus estudos de enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam a tempo inteiro em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de casa, desenvolveram o projeto de regressar à Alemanha e criar a sua adega em Baden. Na região natal de Christoph, procuram parcelas adequadas e selecionam-nas meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam as suas próprias uvas, mas também compram uvas a empresas amigas com uma filosofia semelhante que são usadas na produção do Gutedel. A sua primeira colheita saiu em 2016 e foi um sucesso claro. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação, e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com sabedoria e só é aplicado após a fermentação maloláctica. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
O Chardonnay 2021 provém de uma parcela situada a sul de Staufen, num solo composto por loess. As uvas são prensadas diretamente em cachos inteiros e fermentadas em barris de diferentes tamanhos e vários vinhos. O envelhecimento dura 12 meses em barris sobre borras, seguido de 6 meses em cubas de inox, também sobre borras.
Castas: 100% Chardonnay