Wasenhaus - Chardonnay 2021
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges til produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og var en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk, med meget lidt pigeage under gæringen, og lejlighedsvis bâtonnage for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Den Chardonnay 2021 kommer fra en parcel syd for Staufen på en jordbund bestående af løss. Druerne presses direkte som hele klaser og gæres i fade af forskellige størrelser og flere vine. Modningen varer 12 måneder på fad på bærmen, derefter 6 måneder i ståltank, også på bærmen.
Druesort: 100% Chardonnay