Champagne Bonnet Ponson - Jules Bonnet - Blanc de Noirs - Premier Cru 2013
Champagne Bonnet Ponson está localizado em Chamery, na Petite Montagne de Reims, vila Premier Cru de Champagne. Desde 1862, a família produz Champagne com Grégoire Bonnet como um dos primeiros manipuladores de colheita da vila. Após ele, Jules Bonnet ampliou a propriedade comprando novos lotes em Chamery e instalando uma prensa de madeira de 5.500 kg movida por força humana, antes que a eletricidade chegasse à vila, por volta de 1902. Seu filho Raoul estabeleceu-se em outro local da vila após a destruição da adega familiar por um bombardeio na Segunda Guerra Mundial. Ele iniciou então a construção das adegas atuais para armazenar sua pequena produção de cerca de 5.000 garrafas por ano. Ele foi rapidamente acompanhado por seu filho André, que começou a arar as vinhas da família com seus dois cavalos desde os 14 anos. Em 1956, André Bonnet conheceu Monique Ponson, que também veio de uma família de viticultores de Vrigny, outra vila da Montagne de Reims. Da união deles, André e Monique fundaram a propriedade Bonnet-Ponson, cultivando alguns lotes de Meunier e Pinot Noir em Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. Após uma vida de trabalho árduo, a área das vinhas foi ampliada para 9 hectares, plantados com as três castas em partes iguais. Durante 30 anos, seu filho Thierry Bonnet continuou o desenvolvimento da propriedade com a construção de novas adegas e a adição de um hectare extra ao vinhedo, vários novos lotes nos municípios de Chamery, Vrigny e Verzenay. Após estudos em enologia e uma atividade como viticultor no sudoeste da França, Cyril Bonnet juntou-se à propriedade familiar em 2013, começando paralelamente a conversão de todo o vinhedo para a agricultura biológica, hoje certificada.
Este cuvée Jules Bonnet é um Blanc de Noirs inteiramente elaborado a partir de Pinot Noir da safra 2013. Após a colheita manual, a primeira fermentação e o envelhecimento são realizados em barris de carvalho de 228 litros. A conversão maloláctica não foi realizada, o envelhecimento sobre as borras durou 9 meses antes do engarrafamento. A segunda fermentação ocorre na garrafa com uma dosagem de 3 g/L. O vinho é envelhecido na garrafa por no mínimo 6 anos adicionais.
Castas: 100% Pinot Noir
