Wasenhaus - Kalk - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos em enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de quarto, desenvolveram o projeto de voltar para a Alemanha e criar sua vinícola em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg e outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante que são usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra saiu em 2016 e foi um grande sucesso. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
O Spätburgunder Kalk é elaborado a partir de Pinot Noir proveniente de várias parcelas de Markgräflerland em solo calcário. A fermentação começa com uma maceração carbônica com 40% de cachos inteiros em um tanque de madeira, seguida de algumas pigeages. O vinho é envelhecido por 16 meses em barris de carvalho francês, na sua maioria usados.
Castas: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)