Wasenhaus - Kalk - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vyvinuli projekt vrátit se do Německa a založit své vinařství v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné vinice a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech odkoupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských podniků s podobnou filosofií, které se používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce s velmi malým množstvím pigeage během fermentace a občasným bâtonnage, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Spätburgunder Kalk je vyroben z Pinot Noir z několika parcel v Markgräflerlandu na vápenaté půdě. Fermentace začíná karbonickou macerací s 40 % celých hroznů v dřevěné nádrži, následovanou několika pigeage. Víno zraje 16 měsíců ve francouzských dubových sudech, převážně použitých.
Odrůda: 100 % Spätburgunder (Pinot Noir)