Domaine Cassagne et Vitailles - Les Homs 2022
O Domaine Cassagne et Vitailles está localizado em Montpeyroux, na região do Languedoc. A propriedade foi fundada em 2015 por dois amigos: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti. A vinha de 7 hectares está dividida em várias parcelas, refletindo a diversidade dos terroirs mediterrâneos entre Languedoc e Roussillon. A dupla privilegia compostos orgânicos, um manejo controlado da vegetação, baixos rendimentos e trabalho manual. Praticam biodinâmica em parcelas replantadas com seleções massais. A colheita é tardia para favorecer a maturação, e pequenos tanques de inox permitem isolar os sucos de cada parcela. A adega é construída com blocos de pedra de Fontvieille pela sua inércia térmica. O envelhecimento é longo, principalmente em barricas da casa Chassin (que fornece os maiores domínios da Borgonha, como Coche-Dury e Romanée-Conti). Os vinhos são envelhecidos de 12 a 36 meses ou mais, e depois afinados em ovos de concreto.
Les Homs é elaborado a partir de Grenache da parcela com o mesmo nome. Após uma colheita tardia e uma longa maceração, o vinho é envelhecido 6 a 8 meses em ovos de concreto.
Castas: 100% Grenache