Domaine Cassagne et Vitailles - Les Homs 2022
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domänen grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad i flera parceller, vilket speglar mångfalden av medelhavsjordar mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad gräsbevuxen mark, låga skördar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på omplanterade parceller med massalval. Skörden är sen för att främja mognaden och små rostfria ståltankar möjliggör isolering av saften från varje parcel. Källaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i fat från Chassin (som levererar till de största Bourgogne-domänerna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och efterföljs av mognad i betongägg.
Les Homs framställs av Grenache från parcellen med samma namn. Efter en sen skörd och lång maceration lagras vinet i 6 till 8 månader i betongägg.
Druvsort: 100% Grenache