Alice e Olivier De Moor - Nuova Descriptio 2023
O Domaine Alice e Olivier De Moor está localizado em Courgis, na Borgonha. Alice é natural do Jura e conheceu Olivier numa grande propriedade em Chablis onde ele era responsável pelas vinhas. Ambos são formados em enologia e, com seus conhecimentos, começaram seu domínio plantando três parcelas de Chablis em 1989, enquanto ainda estavam empregados em outros lugares. A partir de 1995, dedicaram-se inteiramente às suas 4 hectares de vinhas, que ampliaram em 1996 comprando uma grande parcela em Chitry. Alice e Olivier De Moor trabalham suas vinhas em agricultura biológica desde 2005. Em 2002, substituíram os grandes recipientes de colheita por pequenas caixas onde as uvas não são esmagadas pelo próprio peso. Em 2007, construíram uma grande adega com tetos altos, permitindo que realizem todos os trabalhos de cave por gravidade. Em 2008, compraram uma prensa pneumática usada para tratar as uvas da forma mais suave possível. Não é utilizado enxofre durante a colheita ou vinificação. Desde 2009, Alice e Olivier De Moor também criaram uma atividade de comércio chamada « Le Vendangeur Masqué ».
Nuova Descriptio sucede ao lote « Sans Bruit ». É uma assemblage de Sauvignon Blanc e Gris da denominação Saint-Bris, bem como uma maceração de Aligoté e alguns barris de Chardonnay.
Castas: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Aligoté, Chardonnay