Alice og Olivier De Moor - Nuova Descriptio 2023
Domaine Alice og Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer fra Jura og mødte Olivier på en stor ejendom i Chablis, hvor han var ansvarlig for vinmarkerne. Begge er uddannede ønologer, og med deres viden startede de deres domæne ved at plante tre parceller Chablis i 1989, mens de stadig var ansat andre steder. Fra 1995 dedikerede de sig fuldt ud til deres 4 hektar vinmarker, som de udvidede i 1996 ved at købe en stor parcel i Chitry. Alice og Olivier De Moor dyrker deres vinmarker økologisk siden 2005. I 2002 erstattede de de store høstbakker med små kasser, hvor druerne ikke bliver mast af deres egen vægt. I 2007 byggede de et stort vineri med højt til loftet, hvilket gør det muligt at udføre alt kældearbejde ved hjælp af tyngdekraft. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så skånsomt som muligt. Der anvendes ikke svovl under høsten eller vinificeringen. Siden 2009 har Alice og Olivier De Moor også oprettet en handelsaktivitet kaldet « Le Vendangeur Masqué ».
Nuova Descriptio efterfølger cuvéen « Sans Bruit ». Det er en blanding af Sauvignon Blanc og Gris fra appellationen Saint-Bris, samt en maceration af Aligoté og nogle fade af Chardonnay.
Druesorter: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Aligoté, Chardonnay