Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé 2022
O Domaine Les Ormousseaux está localizado em Saint-Père e produz vinhos sob as denominações Coteaux du Giennois e Pouilly-Fumé. Em 2021, Clément Jolivet, natural de Cosne-Cours-sur-Loire e proveniente de uma família envolvida nos vinhos de Sancerre e Pouilly-Fumé, assumiu a propriedade juntamente com Riandri Visser, uma enóloga sul-africana especializada em Sauvignon Blanc. Juntos, iniciaram a conversão da propriedade para a agricultura biológica. A abordagem deles na vinificação é focada em valorizar o terroir preservando a pureza da fruta.
O Pouilly-Fumé é elaborado a partir de Sauvignon Blanc cultivado em um terroir argilo-calcário coberto por sílex. A colheita é realizada à noite para manter a frescura das uvas e evitar a oxidação. A fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas em diferentes recipientes: um tanque de inox, um demi-muid de 600 litros e um wineglobe de 220 litros. O vinho é envelhecido 12 meses sobre as borras finas.
Castas: 100% Sauvignon Blanc