Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé 2022
Domaine Les Ormousseaux se nachází v Saint-Père a vyrábí vína s označením původu Coteaux du Giennois a Pouilly-Fumé. V roce 2021 převzal Clément Jolivet, pocházející z Cosne-Cours-sur-Loire a z rodiny zapojené do vín ze Sancerre a Pouilly-Fumé, tento statek společně s Riandri Visser, jihoafrickou enoložkou specializující se na Sauvignon Blanc. Společně zahájili přechod statku na ekologické zemědělství. Jejich přístup k vinifikaci je zaměřen na zdůraznění terroiru při zachování čistoty ovoce.
Pouilly-Fumé je vyroben z Sauvignon Blanc pěstovaného na jílovito-vápencové půdě pokryté křemenem. Sklizeň probíhá v noci, aby se zachovala svěžest hroznů a zabránilo se oxidaci. Fermentace probíhá spontánně s domácími kvasinkami v různých nádobách: nerezová ocelová nádrž, demi-muid o objemu 600 litrů a wineglobe o objemu 220 litrů. Víno zraje 12 měsíců na jemných kalech.
Odrůda: 100% Sauvignon Blanc