Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé 2022
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père og producerer vine under appellationerne Coteaux du Giennois og Pouilly-Fumé. I 2021 overtog Clément Jolivet, der stammer fra Cosne-Cours-sur-Loire og kommer fra en familie involveret i vinene fra Sancerre og Pouilly-Fumé, domænet sammen med Riandri Visser, en sydafrikansk ønolog specialiseret i Sauvignon Blanc. Sammen har de påbegyndt omstillingen af domænet til økologisk landbrug. Deres tilgang til vinificering fokuserer på at fremhæve terroiret samtidig med at bevare frugtens renhed.
Pouilly-Fumé er lavet af Sauvignon Blanc dyrket på en ler-kalkholdig jord dækket af flint. Høsten foregår om natten for at bevare druerne friske og undgå oxidation. Gæringen sker spontant med de naturlige gærstammer i forskellige beholdere: en rustfri ståltank, en 600 liters demi-muid og en 220 liters wineglobe. Vinen lagres 12 måneder på fine bærme.
Druesort: 100% Sauvignon Blanc