Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2022
O Domaine Jean Dauvissat Père et Fils está localizado em Milly, na denominação Chablis. Os vinhos são produzidos nas denominações Petit-Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru. A vinha estende-se por 22 hectares, em 7 comunas, e conta com 53 parcelas. Esta distribuição muito fragmentada permite obter vinhos que representam bem toda a região vinícola de Chablis, e especialmente beneficiar das características específicas das duas margens do vale do Serein. O domaine está em processo de conversão para a agricultura biológica. Nenhum herbicida ou inseticida tem sido utilizado desde 2011, e práticas biodinâmicas têm sido implementadas desde 2018. As uvas são colhidas na maturação ótima e depois selecionadas à chegada à adega. Cada cuvée é vinificada de acordo com a sua localização geográfica. Leveduras indígenas são usadas para a fermentação e as vinificações são relativamente longas (de 1 a 2 anos).
O Chablis Héritage provém das vinhas mais antigas do domaine, plantadas entre 1950 e 1960 no planalto de Chapelle Vaupelteigne. Após uma prensagem longa e uma decantação estática de 12 a 24 horas, a fermentação ocorre espontaneamente. A fermentação maloláctica inicia uma longa maturação sobre borra fina. O vinho é engarrafado 24 meses após a colheita.
Castas: 100% Chardonnay