Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2022
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, i appellationen Chablis. Viner produceras i appellationerna Petit-Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru. Vinodlingen sträcker sig över 22 hektar, på 7 kommuner och omfattar 53 parceller. Denna mycket splittrade fördelning möjliggör att få fram viner som är representativa för hela Chablis-vinområdet, och särskilt att dra nytta av de specifika egenskaperna hos de två sidorna av Serein-dalens sluttningar. Domaine är under omställning till ekologiskt jordbruk. Inga ogräsmedel eller insektsmedel har använts sedan 2011, och biodynamiska metoder har införts sedan 2018. Druvorna skördas vid optimal mognad och sorteras vid ankomsten till vineriet. Varje cuvée vinifieras enligt dess geografiska läge. Inhemska jäststammar används för jäsningen och lagringen är relativt lång (från 1 till 2 år).
Chablis Héritage kommer från domaine's äldsta vinstockar, planterade mellan 1950 och 1960 på platån Chapelle Vaupelteigne. Efter en lång pressning och en statisk klarning på 12 till 24 timmar sker jäsningen spontant. Den malolaktiska jäsningen inleder en lång lagring på fina jästfällningar. Vinet buteljeras 24 månader efter skörden.
Druvsort: 100% Chardonnay