Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2022
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, i appellationen Chablis. Vinene produceres i appellationerne Petit-Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru. Vinmarken strækker sig over 22 hektar, fordelt på 7 kommuner og består af 53 parceller. Denne meget fragmenterede fordeling gør det muligt at opnå vine, der er repræsentative for hele Chablis-vinområdet, og især at drage fordel af de specifikke karakteristika fra begge sider af Serein-dalens bredder. Domaine er under omstilling til økologisk landbrug. Der er ikke brugt ukrudtsmidler eller insekticider siden 2011, og biodynamiske praksisser er blevet implementeret siden 2018. Druerne høstes ved optimal modenhed og sorteres ved ankomsten til vineriet. Hver cuvée vinificeres efter dens geografiske placering. Indfødte gærtyper anvendes til fermenteringen, og lagringen er relativt lang (fra 1 til 2 år).
Chablis Héritage kommer fra domaine's ældste vinstokke, plantet mellem 1950 og 1960 på plateauet Chapelle Vaupelteigne. Efter en lang presning og en statisk klaring på 12 til 24 timer sker fermenteringen spontant. Den malolaktiske fermentering starter en lang lagring på fine bærme. Vinen tappes på flaske 24 måneder efter høsten.
Druesort: 100% Chardonnay