Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - Magnum - 44%
A Port of Leith Distillery é uma destilaria escocesa inovadora localizada no bairro histórico de Leith, em Edimburgo. Foi fundada por Ian Stirling e Paddy Fletcher, e inaugurada em outubro de 2023 após quatro anos de construção. É a primeira destilaria vertical do Reino Unido, com nove andares e uma altura de 40 metros. Projetada para otimizar o espaço em ambientes urbanos, a destilaria adota um processo de produção por gravidade: a maltagem começa nos andares superiores e o uísque desce gradualmente até o enchimento dos barris. Essa abordagem permite reduzir o consumo de energia e integrar práticas sustentáveis, como o uso de energias renováveis e a redução de resíduos plásticos.
A produção de uísque começou em 2024, mas como os destilados exigem um envelhecimento mínimo de três anos, a destilaria também oferece outros produtos, como o gin Lind & Lime, o xerez Oloroso e o vinho do Porto Tawny, em colaboração com produtores renomados.
Lind & Lime é produzido com 7 botânicos orgânicos: bagas de zimbro, casca de limão-lima, grãos de pimenta rosa, sementes de coentro, raiz de angélica, raiz de íris e raiz de alcaçuz.