Champagne JM Sélèque - Ratafia Champenois
Lo Champagne JM Sélèque si trova a Pierry, tra la Valle della Marna e la Côte des Blancs, nella Champagne . La tenuta fu creata negli anni '60 da Henri Sélèque, originario della Polonia, e da sua moglie Françoise Bagnost. Impiantò viti sui terroir di Moussy e Pierry e commercializzò le sue prime bottiglie nel 1969. L'arrivo di Richard, il loro figlio, alla tenuta segnò una tappa importante: laureato in enologia, contribuì a modernizzare le pratiche e ad affinare i metodi di vinificazione e invecchiamento. Contemporaneamente, acquistarono e piantarono nuovi appezzamenti a Dizy e Mardeuil (Valle della Marna) e a Vertus (Côte des Blancs). Il figlio di Richard, Jean-Marc, si laureò in viticoltura-enologia e inizialmente si formò all'estero per la Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley, ecc.). Ritornò alla tenuta di famiglia nel 2008 con una solida formazione tecnica. Durante queste sperimentazioni, si rese conto dei limiti tecnologici del vino, che consistevano nella standardizzazione di sapori e consistenze con numerose correzioni in cantina. Decise quindi di registrare il suo lavoro in una visione artigianale , alla ricerca dell'autenticità e di un'espressione giusta e naturale dei terroir. I 9 ettari della tenuta sono distribuiti su 45 appezzamenti e 7 comuni. Jean-Marc si è orientato verso un approccio di agricoltura biologica , senza cercare di arrivare fino alla certificazione per evitare di limitarsi a qualsiasi quadro dogmatico e per mantenere una reale libertà di sperimentazione, integrata dal 2010 da pratiche ispirate alla biodinamica. Ha stabilito un lavoro meticoloso in vigna, uve sane e perfettamente mature, nessun artificio di vinificazione e ancora meno apporti enologici, la minima solforosa possibile, un lungo tempo di affinamento sulle fecce e un uso estremamente limitato del dosaggio.
Questo Ratafia Champenois è un assemblaggio di mosto d'uva Chardonnay (50%), Meunier (40%) e Pinot Nero (10%), fortificato con alcol puro (94,5%) proveniente dalla regione della Marna. Invecchiato in botti di rovere da 600 litri, contiene 130 g/L di zucchero residuo.
" Vellutato e solare, questo ratafia rivela aromi di frutta candita, miele, pasta di mele cotogne e spezie dolci. Un delizioso liquore allo Champagne, da gustare fresco a fine pasto."
