Champagne J-M Sélèque - Ratafia Champenois
Champagne J-M Sélèque está localizado em Pierry, entre o Vale do Marne e a Côte des Blancs em Champagne. A propriedade foi criada na década de 1960 por Henri Sélèque, originário da Polônia, e sua esposa Françoise Bagnost. Ele plantou vinhas nos terroirs de Moussy e Pierry e comercializou suas primeiras garrafas em 1969. A chegada de seu filho Richard à propriedade marcou uma etapa importante: formado em enologia, ele contribuiu para modernizar as práticas e aprimorar os métodos de vinificação e envelhecimento. Paralelamente, eles compraram e plantaram novos lotes em Dizy e Mardeuil (Vale do Marne) e Vertus (Côte des Blancs). O filho de Richard, Jean-Marc, é formado em estudos vitivinícolas e inicialmente se formou no exterior para a Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley, etc.). Ele retornou à propriedade familiar em 2008 com uma sólida bagagem técnica. Durante essas experiências, ele tomou consciência das limitações tecnológicas do vinho, que consistem em padronizar os gostos e texturas com muitas correções na adega. Ele então decidiu inscrever seu trabalho em uma visão artesanal, buscando autenticidade e uma expressão justa e natural dos terroirs. Os 9 hectares da propriedade estão dispersos em 45 parcelas e 7 municípios. Jean-Marc orienta-se para uma abordagem de cultivo biológico, sem buscar a certificação para não se prender a nenhum dogma e manter uma verdadeira liberdade para experimentar, complementada a partir de 2010 por práticas inspiradas na biodinâmica. Ele estabelece um trabalho meticuloso na vinha, uma uva saudável e perfeitamente madura, nenhum artifício de vinificação e ainda menos insumos enológicos, o mínimo possível de enxofre, um longo tempo de envelhecimento em bâtonnage e um recurso extremamente limitado à dosagem.
Este Ratafia Champenois é uma mistura de mosto de uvas de Chardonnay (50%), Meunier (40%) e Pinot Noir (10%) mutado com álcool puro (94,5%) do Marne. É envelhecido em barris de carvalho de 600 litros e contém 130 g/L de açúcar residual.
"Aveludado e solarengo, este ratafia revela aromas de frutas cristalizadas, mel, pasta de marmelo e especiarias suaves. Um licor champenois cheio de charme, para saborear fresco no final da refeição."
