ZACAPA - Solera - Gran Reserva - 40 %
La maison Zacapa, née dans les hauts plateaux du Guatemala, s’est imposée comme l’une des références mondiales du rhum de dégustation grâce à un savoir faire unique associant matière première noble et vieillissement en altitude. Élaboré à partir de miel vierge de canne plutôt que de mélasse, Zacapa bénéficie d’une richesse aromatique naturelle qui le distingue immédiatement. Le vieillissement se déroule dans les chais de Quetzaltenango, perchés à plus de deux mille trois cents mètres d’altitude, où la fraîcheur ralentit l’évaporation et permet un développement lent et harmonieux des arômes. La technique Solera, inspirée du monde des grands vins fortifiés, permet d’assembler des rhums d’âges variés, offrant une complexité rare tout en conservant une grande douceur de texture. Gran Reserva incarne l’âme de cette méthode, en réunissant le meilleur de plusieurs étapes de maturation dans des fûts de bourbon, de xérès et de vins doux. Cette cuvée illustre l’élégance, la rondeur et l’équilibre qui ont fait la renommée internationale de Zacapa.
Zacapa Solera Gran Reserva 40% est élaboré à partir de miel vierge de canne, lentement fermenté pour conserver son caractère fruité et suave. La distillation douce vise à préserver l’onctuosité naturelle du distillat, qui sera ensuite patiemment élevé selon le système solera. Les différents types de fûts utilisés interviennent comme autant de couches de saveurs : les fûts de bourbon apportent vanille et noix de coco, ceux ayant contenu du xérès offrent fruits secs et douceur oxydative, tandis que les fûts de vin apportent profondeur et teinte cuivrée. L’assemblage final vise une harmonie parfaite entre richesse, douceur et structure, sans lourdeur. La réduction à quarante pour cent permet de dévoiler toute la palette aromatique avec une grande accessibilité, rendant ce rhum aussi agréable pour un amateur averti que pour une première découverte. Gran Reserva est conçu comme un rhum de dégustation, élégant, maîtrisé, pensé pour combiner gourmandise et raffinement.
À la dégustation, Zacapa Gran Reserva présente une robe acajou profond aux reflets rubis, annonçant une grande concentration aromatique. Le nez déploie des notes de vanille, de caramel brun, de figue, de datte et de fruits secs, enrichies par des nuances de chocolat au lait, d’épices douces et de bois poli. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, avec une douceur maîtrisée où se mêlent miel, prune confite, cacao léger et une touche de noisette grillée. La texture est ronde, presque crémeuse, mais soutenue par une fraîcheur discrète qui évite toute lourdeur. La finale est persistante, enveloppante, marquée par des accents de caramel, de raisins secs, de moka et une pointe épicée qui prolonge le plaisir. Servi pur ou sur un gros glaçon, il accompagne idéalement un dessert au chocolat, une tarte aux fruits secs, un cigare doux ou encore une cuisine sucrée salée autour du canard ou du porc caramélisé.
