Domaine Naudin-Ferrand - Clematis Vitalba 2024
A Magny-lès-Villers, tra Nuits-Saint-Georges e Beaune, il Domaine Naudin-Ferrand occupa un posto singolare nella storia delle Hautes-Côtes bourguignonnes. La proprietà, strettamente legata alla nascita e allo sviluppo di questa denominazione dagli anni 1960, coltiva oggi circa 22 ettari di vigneti, per lo più in denominazioni regionali delle Hautes-Côtes. Intorno a Claire Naudin, il domaine difende un approccio molto personale, basato sull’osservazione, la messa in discussione e una ricerca di espressione più che di conformità. Le scelte tecniche vanno verso vini meno standardizzati, con una forte riduzione degli input, fermentazioni con pochissimi o nessun solfito, assenza di lieviti aggiunti e una particolare attenzione al rispetto dell’uva. Clematis Vitalba 2024 appartiene alla famiglia delle cuvée “Nature” del domaine, vini fermentati senza aggiunta di solfiti per lasciare parlare più direttamente il luogo e l’annata. Nel registro dei Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits bianchi, questa cuvée offre una lettura fresca, strutturata e profonda del Chardonnay, con la precisione di un vino di altitudine relativa e la patina di un affinamento in legno controllato.
Questa cuvée è ottenuta da Chardonnay, proveniente da due parcelle situate nelle Hautes-Côtes de Nuits: “Les Tilles”, a Magny-lès-Villers, esposta a est, e “Sous le Mont”, a Villers-la-Faye, piantata nel 2009. La scheda ufficiale indica una superficie di 1,78 ettari, vigneti di 25 anni, una resa molto modesta di 25 hl/ha e una produzione limitata a 4.477 bottiglie. Le uve sono state raccolte a mano il 26 settembre 2024, in un anno in cui la vendemmia è stata ridotta, ma sufficientemente qualitativa per permettere questa vinificazione alternativa. La pressatura avviene con grappoli interi, lentamente e a bassa pressione, seguita da una chiarifica naturale per gravità. Le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono naturalmente in botti, seguite da un affinamento di 12 mesi sulle fecce. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione, con un’aggiunta di solfiti in dose molto moderata per garantire il trasporto e l’invecchiamento. L’affinamento comprende il 21% di botti nuove, una proporzione che dà struttura al vino senza cancellare l’acidità naturale conservata dall’annata.
Il colore si presenta in un giallo pallido, abbastanza contenuto nonostante l’affinamento in botte, il che annuncia un bianco più costruito sulla tensione che sulla ricchezza visiva. Il naso associa agrumi, mineralità, una nota tostata e sfumature di frutti più maturi, con una nota di ananas menzionata dal domaine per questa annata. Al palato, Clematis Vitalba 2024 possiede una struttura netta, con un frutto fresco che equilibra la presenza del legno e dà slancio all’insieme. La materia si mostra al tempo stesso carnosa e precisa, sostenuta da un’acidità naturale che allunga il vino senza irrigidirlo. Il finale conserva una bella energia, con una sensazione di profondità che lascia presagire un’evoluzione favorevole nel corso di diversi anni. A tavola, accompagnerà pesci di fiume, ormeaux, un pollo di Bresse farcito con porcini, quenelle di luccio, un risotto ai finferli o un formaggio di Cîteaux. Servito fresco ma non ghiacciato, intorno ai 10-12 °C, guadagnerà ad essere aperto una o due ore prima del pasto, con un passaggio in caraffa possibile se il gas carbonico è ancora percepibile.
Vitigno: Chardonnay
