Domaine Naudin-Ferrand - Clematis Vitalba 2024
I Magny-lès-Villers, mellem Nuits-Saint-Georges og Beaune, indtager Domaine Naudin-Ferrand en særlig plads i historien om Hautes-Côtes bourguignonnes. Ejendommen, tæt knyttet til fødslen og udviklingen af denne appellation siden 1960’erne, dyrker i dag omkring 22 hektar vinmarker, hovedsageligt i regionale appellationer i Hautes-Côtes. Omkring Claire Naudin forsvarer domaine en meget personlig tilgang, baseret på observation, selvransagelse og en søgen efter udtryk frem for konformitet. De tekniske valg går i retning af mindre standardiserede vine, med en kraftig reduktion af input, meget lidt eller ingen sulfitterede gæringer, fravær af tilsat gær og særlig opmærksomhed på respekt for druen. Clematis Vitalba 2024 tilhører domaine’s “Nature” cuvée-familie, disse vine fermenteret uden tilsætning af sulfitter for at lade stedet og årgangen tale mere direkte. Inden for Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits hvide vine tilbyder denne cuvée en frisk, struktureret og dyb fortolkning af Chardonnay, med præcisionen fra en vin fra relativ høj højde og patinaen fra en kontrolleret fadlagring.
Denne cuvée er lavet af Chardonnay, der kommer fra to parceller beliggende i Hautes-Côtes de Nuits: “Les Tilles” i Magny-lès-Villers, østvendt, og “Sous le Mont” i Villers-la-Faye, plantet i 2009. Det officielle ark angiver et areal på 1,78 hektar, 25 år gamle vinstokke, et meget beskedent udbytte på 25 hl/ha og en begrænset produktion på 4.477 flasker. Druerne blev høstet manuelt den 26. september 2024, i et år hvor høsten var reduceret, men af tilstrækkelig kvalitet til at muliggøre denne alternative vinificering. Presningen sker med hele klaser, langsomt og ved lavt tryk, efterfulgt af en naturlig klaring ved tyngdekraft. Den alkoholiske og malolaktiske gæring foregår naturligt på fade, efterfulgt af 12 måneders lagring på bærme. Flaskningen sker uden filtrering, med en meget moderat tilsætning af sulfitter for at sikre transport og lagring. Lagringen omfatter 21 % nye fade, en andel der giver vinen struktur uden at udslette den naturlige syre bevaret af årgangen.
Farven fremstår i en bleg gul, ret afdæmpet trods fadlagringen, hvilket varsler en hvidvin bygget mere på spænding end på visuel rigdom. Næsen kombinerer citrus, mineralitet, et ristet præg og nuancer af mere modne frugter, med en ananasnote nævnt af domaine for denne årgang. I munden har Clematis Vitalba 2024 en klar struktur, med frisk frugt der balancerer træets tilstedeværelse og giver fremdrift til helheden. Materialet fremstår både kødfuldt og præcist, båret af en naturlig syre der forlænger vinen uden at gøre den hård. Eftersmagen bevarer en smuk energi, med en fornemmelse af dybde der lover en gunstig udvikling over flere år. Til bordet vil den ledsage flodfisk, ormeaux, en Bresse-fjerkræ fyldt med kantareller, geddequeneller, en risotto med kantareller eller en ost fra Cîteaux. Serveret køligt men ikke iskoldt, omkring 10 til 12 °C, vinder den ved at blive åbnet en til to timer før måltidet, med mulighed for dekantering hvis kuldioxiden stadig er mærkbar.
Druetype: Chardonnay
