Domaine Naudin-Ferrand - Clematis Vitalba 2024
En Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges y Beaune, el Domaine Naudin-Ferrand ocupa un lugar singular en la historia de las Hautes-Côtes bourguignonnes. La propiedad, estrechamente vinculada al nacimiento y desarrollo de esta denominación desde los años 1960, trabaja hoy aproximadamente 22 hectáreas de viñedos, mayoritariamente en denominaciones regionales de las Hautes-Côtes. Alrededor de Claire Naudin, la bodega defiende un enfoque muy personal, basado en la observación, la autocrítica y una búsqueda de expresión más que de conformidad. Las elecciones técnicas van en el sentido de vinos menos estandarizados, con una fuerte reducción de insumos, fermentaciones con muy poco o ningún sulfito, ausencia de levaduras añadidas y una atención particular al respeto de la uva. Clematis Vitalba 2024 pertenece a la familia de las cuvées “Nature” de la bodega, estos vinos fermentados sin aporte de sulfitos para dejar hablar más directamente el lugar y la añada. En el registro de los Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blancos, esta cuvée ofrece una lectura fresca, estructurada y profunda del Chardonnay, con la precisión de un vino de altitud relativa y la pátina de una crianza en madera controlada.
Esta cuvée proviene de Chardonnay, procedente de dos parcelas situadas en las Hautes-Côtes de Nuits: “Les Tilles”, en Magny-lès-Villers, orientada al este, y “Sous le Mont”, en Villers-la-Faye, plantada en 2009. La ficha oficial indica una superficie de 1,78 hectáreas, viñas de 25 años, un rendimiento muy modesto de 25 hl/ha y una producción limitada a 4.477 botellas. Las uvas fueron vendimiadas manualmente el 26 de septiembre de 2024, en un año en que la cosecha fue reducida, pero suficientemente cualitativa para permitir esta vinificación alternativa. El prensado se realiza con racimos enteros, lentamente y a baja presión, antes de un desfangado natural por gravedad. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollan naturalmente en barricas, seguidas de una crianza de 12 meses sobre lías. El embotellado se realiza sin filtración, con una adición de sulfitos en dosis muy moderada para asegurar el transporte y el envejecimiento. La crianza incluye un 21 % de barricas nuevas, una proporción que da estructura al vino sin borrar la acidez natural conservada por la añada.
El color se presenta en un amarillo pálido, bastante contenido a pesar de la crianza en barrica, lo que anuncia un blanco más construido sobre la tensión que sobre la riqueza visual. La nariz combina cítricos, mineralidad, un toque tostado y matices de frutas más maduras, con una nota de piña mencionada por la bodega en esta añada. En boca, Clematis Vitalba 2024 posee una estructura clara, con una fruta fresca que equilibra la presencia de la madera y da impulso al conjunto. La materia se muestra a la vez carnosa y precisa, sostenida por una acidez natural que alarga el vino sin endurecerlo. El final conserva una hermosa energía, con una sensación de profundidad que presagia una evolución favorable durante varios años. En la mesa, acompañará pescados de río, ormeaux, una ave de Bresse rellena de boletus, quenelles de lucio, un risotto de chantarelas o un queso de Cîteaux. Servido fresco pero no helado, alrededor de 10 a 12 °C, ganará en abrirse una a dos horas antes de la comida, con un posible paso por decantador si el dióxido de carbono aún es perceptible.
Variedad de uva: Chardonnay
