Domaine Naudin-Ferrand - Clematis Vitalba 2024
Em Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges e Beaune, o Domaine Naudin-Ferrand ocupa um lugar singular na história das Hautes-Côtes bourguignonnes. A propriedade, intimamente ligada ao nascimento e desenvolvimento desta denominação desde os anos 1960, trabalha hoje cerca de 22 hectares de vinhas, maioritariamente em denominações regionais das Hautes-Côtes. Em torno de Claire Naudin, o domínio defende uma abordagem muito pessoal, baseada na observação, na autoavaliação e numa busca por expressão mais do que conformidade. As escolhas técnicas vão no sentido de vinhos menos padronizados, com uma forte redução de insumos, fermentações com muito pouco ou nenhum sulfito, ausência de leveduras adicionadas e uma atenção particular ao respeito pela uva. Clematis Vitalba 2024 pertence à família das cuvées “Nature” do domínio, vinhos fermentados sem adição de sulfitos para deixar falar mais diretamente o local e a safra. No registo dos Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits brancos, esta cuvée oferece uma leitura fresca, estruturada e profunda do Chardonnay, com a precisão de um vinho de altitude relativa e a patina de um envelhecimento controlado em madeira.
Esta cuvée é feita de Chardonnay, proveniente de dois talhões situados nas Hautes-Côtes de Nuits: “Les Tilles”, em Magny-lès-Villers, orientado a leste, e “Sous le Mont”, em Villers-la-Faye, plantado em 2009. A ficha oficial indica uma área de 1,78 hectares, vinhas com 25 anos, um rendimento muito modesto de 25 hl/ha e uma produção limitada a 4.477 garrafas. As uvas foram colhidas manualmente a 26 de setembro de 2024, num ano em que a colheita foi reduzida, mas suficientemente qualitativa para permitir esta vinificação alternativa. A prensagem é feita com cachos inteiros, lentamente e a baixa pressão, antes de uma decantação natural por gravidade. As fermentações alcoólica e maloláctica decorrem naturalmente em barris, seguidas de um envelhecimento de 12 meses sobre borras. O engarrafamento é realizado sem filtração, com uma adição muito moderada de sulfitos para garantir o transporte e o envelhecimento. O envelhecimento inclui 21% de barris novos, uma proporção que dá estrutura ao vinho sem apagar a acidez natural preservada pela safra.
A cor apresenta-se num amarelo pálido, bastante contido apesar do envelhecimento em barril, o que anuncia um branco mais construído na tensão do que na riqueza visual. O nariz associa citrinos, mineralidade, um toque torrado e nuances de frutas mais maduras, com uma nota de ananás mencionada pelo domínio nesta safra. Na boca, o Clematis Vitalba 2024 possui uma estrutura nítida, com uma fruta fresca que equilibra a presença da madeira e dá impulso ao conjunto. A matéria mostra-se ao mesmo tempo carnuda e precisa, sustentada por uma acidez natural que alonga o vinho sem o endurecer. O final mantém uma bela energia, com uma sensação de profundidade que antecipa uma evolução favorável ao longo de vários anos. À mesa, acompanhará peixes de rio, ormeaux, uma ave de Bresse recheada com cogumelos porcini, quenelles de lucioperca, risoto de cantarelo ou um queijo de Côteaux. Servido fresco mas não gelado, em torno de 10 a 12 °C, ganhará ao ser aberto uma a duas horas antes da refeição, com passagem por decantador possível se o gás carbónico ainda estiver perceptível.
Castas: Chardonnay
