Domaine Naudin-Ferrand - Clematis Vitalba 2024
V Magny-lès-Villers, mezi Nuits-Saint-Georges a Beaune, má Domaine Naudin-Ferrand zvláštní místo v historii Hautes-Côtes bourguignonnes. Nemovitost, úzce spojená se vznikem a rozvojem této apelace od 60. let 20. století, dnes obdělává přibližně 22 hektarů vinic, převážně v regionálních apelacích Hautes-Côtes. Okolo Claire Naudin doména hájí velmi osobní přístup založený na pozorování, zpochybňování a hledání vyjádření spíše než konformity. Technická rozhodnutí směřují k méně standardizovaným vínům, s výrazným snížením vstupů, fermentacemi s velmi nízkým nebo žádným obsahem siřičitanů, absencí přidaných kvasinek a zvláštní pozorností věnovanou respektu k hroznům. Clematis Vitalba 2024 patří do rodiny cuvée „Nature“ domény, těchto vín kvašených bez přídavku siřičitanů, aby více přímo promluvilo místo a ročník. V rámci bílých vín Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits nabízí toto cuvée svěží, strukturované a hluboké pojetí odrůdy Chardonnay, s přesností vína z relativní nadmořské výšky a patinou kontrolovaného zrání v dřevě.
Toto cuvée pochází z odrůdy Chardonnay, z dvou parcel umístěných v Hautes-Côtes de Nuits: „Les Tilles“ v Magny-lès-Villers, orientované na východ, a „Sous le Mont“ ve Villers-la-Faye, vysazené v roce 2009. Oficiální list uvádí plochu 1,78 hektaru, 25 let staré vinice, velmi skromný výnos 25 hl/ha a omezenou produkci 4 477 lahví. Hrozny byly sklizeny ručně 26. září 2024, v roce, kdy byla sklizeň omezená, ale dostatečně kvalitní pro umožnění této alternativní vinifikace. Lisování probíhá s celými hrozny, pomalu a při nízkém tlaku, následované přirozeným kalením gravitací. Alkoholové a malolaktické kvašení probíhá přirozeně v sudech, následované 12měsíčním zráním na kalech. Lahvování probíhá bez filtrace, s velmi mírným přídavkem siřičitanů pro zajištění přepravy a zrání. Zrání zahrnuje 21 % nových sudů, což dává vínu rámec, aniž by vymazalo přirozenou kyselost zachovanou ročníkem.
Barva je světle žlutá, poměrně zdržanlivá navzdory zrání v sudech, což naznačuje bílé víno spíše postavené na napětí než na vizuálním bohatství. Vůně kombinuje citrusy, mineralitu, lehký pražený tón a nuance zralejšího ovoce, s ananasovou notou, kterou doména uvádí u tohoto ročníku. V chuti má Clematis Vitalba 2024 čistou strukturu, s čerstvým ovocem, které vyvažuje přítomnost dřeva a dodává celku švih. Textura je zároveň masitá a přesná, nesená přirozenou kyselostí, která víno prodlužuje, aniž by ho ztvrdila. Závěr si uchovává pěknou energii, s pocitem hloubky, který naznačuje příznivý vývoj během několika let. K jídlu se hodí k říčním rybám, abalone, plněné kuře Bresse s hřiby, štikové knedlíčky, risotto s liškami nebo sýru z Côteaux. Podává se chladné, ale ne ledové, kolem 10 až 12 °C, a získá na kvalitě, pokud se otevře jednu až dvě hodiny před jídlem, s možností karafy, pokud je oxid uhličitý stále patrný.
Odrůda: Chardonnay
