Jacoulot - Licor de Framboesa 18%
Fundada em 1891, a Maison Jacoulot perpetua na Borgonha um saber-fazer histórico de destilador e fabricante de licores. Inicialmente reconhecida pelos seus Marcs e Fines de Bourgogne, gradualmente enriqueceu seu conhecimento com uma ampla gama de cremes e licores de frutas. O Licor de Framboesa é uma de suas criações recentes e exigiu mais de dois anos de pesquisas antes de chegar à receita definitiva. Várias dezenas de variedades de framboesas foram estudadas para selecionar aquela que oferece o melhor equilíbrio entre intensidade aromática, doçura e frescor. Essa exigência traduz perfeitamente a filosofia da Jacoulot, que atribui importância central à qualidade e à expressão natural da matéria-prima. Ao contrário do Creme de Framboesa também oferecido pela casa, esta versão pertence à gama dos licores e busca mais finesse e equilíbrio. Com seus 18% vol., oferece uma expressão particularmente acessível e generosa da fruta.
A receita foi construída em torno de uma framboesa selecionada especificamente pela sutileza de seus aromas e seu equilíbrio entre doçura e vivacidade acidulada. O trabalho do fabricante de licores visa preservar essa identidade em vez de escondê-la atrás de uma doçura excessiva ou uma presença alcoólica muito forte. A 18% vol., o álcool desempenha principalmente um papel de suporte aromático e deixa a fruta ocupar o primeiro plano. A textura, no entanto, mantém matéria suficiente para dar ao licor uma verdadeira presença na boca. O equilíbrio entre açúcar, álcool e acidez natural da framboesa constitui assim o elemento essencial do seu perfil. Essa construção permite que seja apreciado sozinho, oferecendo intensidade suficiente para ser usado em mixologia. A casa o destina especialmente a coquetéis que associam a framboesa à efervescência e ao frescor.
A degustação é dominada por uma expressão clara de framboesa madura, com um caráter imediatamente guloso, mas sem peso. O nariz evoca a fruta fresca e as pequenas frutas vermelhas, com uma sensação ao mesmo tempo doce e ligeiramente acidulada. Na boca, a textura é suave e envolvente, enquanto o frescor natural da framboesa equilibra a doçura. A baixa potência alcoólica contribui para manter uma sensação particularmente frutada e permite uma degustação fácil com gelo. O final prolonga os sabores da framboesa com uma vivacidade agradável que evita qualquer impressão excessivamente xaroposa. Também pode constituir a base de um Framboesa Spritz, associado a um Crémant de Bourgogne e a um toque de água com gás. Um licor versátil, adequado tanto para aperitivos quanto para a preparação de coquetéis ou para acompanhar uma sobremesa de frutas vermelhas.
