Jacoulot - Malinový likér 18%
Společnost Maison Jacoulot, založená v roce 1891, pokračuje v Burgundsku v historickém umění destilace a výroby likérů. Nejprve byla známá svými Marc a Fines de Bourgogne, postupně rozšířila své znalosti o širokou škálu krémů a ovocných likérů. Malinový likér je jedním z jejích nedávných výrobků a vyžadoval více než dva roky výzkumu, než bylo dosaženo konečného receptu. Bylo prozkoumáno několik desítek odrůd malin, aby byla vybrána ta, která nabízí nejlepší rovnováhu mezi aromatickou intenzitou, lahodností a svěžestí. Tento požadavek dokonale odráží filozofii Jacoulot, která klade centrální důraz na kvalitu a přirozený výraz suroviny. Na rozdíl od malinového krému, který také nabízí, patří tato verze do řady likérů a hledá větší jemnost a rovnováhu. S obsahem 18 % obj. nabízí zvláště přístupný a štědrý výraz ovoce.
Recept byl vytvořen kolem maliny speciálně vybrané pro jemnost jejích aromat a rovnováhu mezi sladkostí a živou kyselinkou. Práce likérníka směřuje k zachování této identity spíše než k jejímu zakrytí nadměrnou sladkostí nebo příliš výraznou alkoholovou přítomností. Při 18 % obj. hraje alkohol především roli aromatického nosiče a nechává ovoce v popředí. Textura však zachovává dostatek substance, aby likéru dodala skutečnou přítomnost v ústech. Rovnováha mezi cukrem, alkoholem a přirozenou kyselostí maliny je tak klíčovým prvkem jeho profilu. Tato konstrukce umožňuje jeho ocenění samotného, přičemž nabízí dostatečnou intenzitu pro použití v mixologii. Společnost jej zejména doporučuje pro koktejly spojující malinu s perlivostí a svěžestí.
Degustace je dominována jasným výrazem zralé maliny, s okamžitě lahodným charakterem, ale bez tíhy. Nos evokuje čerstvé ovoce a drobné červené plody, s pocitem současně sladkým a mírně kyselým. V ústech je textura jemná a obalující, zatímco přirozená svěžest maliny vyvažuje sladkost. Nízký obsah alkoholu přispívá k zachování zvláště ovocného dojmu a umožňuje snadnou degustaci na ledu. Dozvuk prodlužuje chutě maliny příjemnou živostí, která zabraňuje příliš sirupovému dojmu. Může také tvořit základ pro Malinový Spritz, spojený s Crémant de Bourgogne a trochou perlivé vody. Všestranný likér, vhodný jak k aperitivu, tak k přípravě koktejlů nebo k doprovodu dezertu z červeného ovoce.
