Jacoulot - Licor de Frambuesa 18%
Fundada en 1891, la Maison Jacoulot perpetúa en Borgoña un saber hacer histórico como destilador y fabricante de licores. Inicialmente reconocida por sus Marcs y Fines de Borgoña, ha enriquecido progresivamente su experiencia con una amplia gama de cremas y licores de frutas. El Licor de Frambuesa es una de sus creaciones recientes y requirió más de dos años de investigación antes de llegar a la receta definitiva. Se estudiaron varias docenas de variedades de frambuesas para seleccionar la que ofrece el mejor equilibrio entre intensidad aromática, dulzura y frescura. Esta exigencia refleja perfectamente la filosofía de Jacoulot, que otorga una importancia central a la calidad y a la expresión natural de la materia prima. A diferencia de la Crema de Frambuesa también ofrecida por la casa, esta versión pertenece a la gama de licores y busca más finura y equilibrio. Con sus 18 % vol., ofrece una expresión particularmente accesible y generosa de la fruta.
La receta se construyó alrededor de una frambuesa seleccionada específicamente por la sutileza de sus aromas y su equilibrio entre dulzura y vivacidad ácida. El trabajo del licorero busca preservar esta identidad más que enmascararla detrás de una dulzura excesiva o una presencia alcohólica demasiado fuerte. A 18 % vol., el alcohol juega principalmente un papel de soporte aromático y deja que la fruta ocupe el primer plano. La textura conserva sin embargo suficiente materia para darle al licor una verdadera presencia en boca. El equilibrio entre azúcar, alcohol y la acidez natural de la frambuesa constituye así el elemento esencial de su perfil. Esta construcción le permite ser apreciado solo, al tiempo que ofrece suficiente intensidad para ser utilizado en mixología. La casa lo destina especialmente a cócteles que combinan la frambuesa con efervescencia y frescura.
La degustación está dominada por una expresión clara de frambuesa madura, con un carácter inmediatamente goloso pero sin pesadez. La nariz evoca la fruta fresca y los pequeños frutos rojos, con una sensación a la vez dulce y ligeramente ácida. En boca, la textura es suave y envolvente, mientras que la frescura natural de la frambuesa equilibra la dulzura. La baja potencia alcohólica contribuye a conservar una sensación particularmente afrutada y permite una degustación fácil con hielo. El final prolonga los sabores de frambuesa con una agradable vivacidad que evita cualquier impresión demasiado almibarada. También puede constituir la base de un Frambuesa Spritz, asociado a un Crémant de Borgoña y un toque de agua con gas. Un licor versátil, tan adecuado para el aperitivo como para la preparación de cócteles o para acompañar un postre de frutos rojos.
