Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
Sui pendii vertiginosi di Chavignol, il Sauvignon Blanc assume una dimensione che pochi altri terroir del Sancerrois sono in grado di offrirgli. Il Cul de Beaujeu, le cui pendici particolarmente ripide dominano il villaggio, appartiene a questi luoghi storici dove la vite è coltivata sin dal Medioevo. François Cotat perpetua un sapere familiare trasmesso da suo padre Paul, con una fedeltà notevole ai metodi tradizionali che hanno fatto la reputazione della tenuta. Qui, le vendemmie tardive, le fermentazioni naturali e gli affinamenti in vecchie botti di legno danno vita a vini la cui ricchezza e longevità contrastano con il profilo solitamente vivace e immediato del Sauvignon. Le marne kimmeridgiane, localmente chiamate terre bianche, costituiscono la base di questo vigneto scosceso, dove i fossili marini testimoniano una storia geologica comune con i grandi terroir di Chablis. Il lavoro in vigna è particolarmente impegnativo, poiché le forti pendenze rendono praticamente impossibile la meccanizzazione. Tra le diverse cuvée di François Cotat, il Cul de Beaujeu possiede una personalità particolarmente ampia e profonda, capace di coniugare la maturità del frutto a una tensione calcarea persistente.
Il Cul de Beaujeu 2023 proviene da vecchie vigne di Sauvignon Blanc, alcune delle quali superano i settant'anni, radicate nelle marne calcaree di questo pendio storico. I suoli ricchi di argilla e frammenti di calcare assicurano un'alimentazione idrica relativamente regolare, mentre la forte pendenza favorisce il drenaggio e impone un lavoro essenzialmente manuale. Fedele alle sue convinzioni, François Cotat ricerca una maturazione avanzata delle uve, anche a costo di conservare una piccola quantità di zuccheri naturali quando l'equilibrio del vino lo giustifica. Dopo la vendemmia manuale, i grappoli interi vengono pressati in un vecchio torchio verticale in legno, quindi i mosti fermentano lentamente con i loro lieviti indigeni. L'affinamento avviene per circa otto mesi in vecchi contenitori di rovere, in particolare demi-muids, la cui neutralità permette di preservare l'espressione del terroir. L'annata 2023, relativamente calda, ha favorito una bella concentrazione aromatica e una maturità generosa, conferendo al vino una texture particolarmente avvolgente. Con circa 6-7 grammi di zuccheri residui per litro, questa cuvée viene commercializzata come Vin de France piuttosto che con l'appellazione Sancerre, una particolarità che testimonia l'indipendenza stilistica del vignaiolo e il suo rifiuto di sacrificare l'equilibrio naturale del vino alle restrizioni amministrative.
Il Cul de Beaujeu 2023 si distingue per un bouquet profondo, le cui prime note di pera matura, pesca bianca e limone candito evolvono progressivamente verso il kumquat, le spezie dolci e i fiori secchi. All'aerazione appaiono sfumature di brioche, pietra strofinata e erbe fini, che conferiscono all'insieme una complessità lontana dalle espressioni più varietali del Sauvignon Blanc. L'attacco è ampio e generoso, con una materia quasi cremosa la cui ricchezza è immediatamente bilanciata da un'acidità precisa e da una sensazione gessosa particolarmente persistente. I pochi grammi di zuccheri residui apportano volume e morbidezza senza conferire al vino un carattere veramente dolce, poiché la freschezza e gli amari degli agrumi strutturano la degustazione. Il finale si allunga a lungo su note di scorze candite, frutti bianchi e calcare, lasciando un'impressione salina che richiama naturalmente la gastronomia. Questo grande bianco di Chavignol accompagnerà un rombo arrosto al burro bianco, delle scampi saltate in padella, una pollastra alla crema o un Crottin de Chavignol affinato a lungo, la cui profondità aromatica risponderà a quella del vino. Ancora giovane, merita una previa aerazione e possiede un potenziale di invecchiamento considerevole, suscettibile di rivelare nel corso dei decenni sfumature di cera, miele, frutta secca e spezie, pur conservando l'energia che rende unici i grandi vini di François Cotat.
Vitigno: 100% Sauvignon Blanc
