Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
En las vertiginosas laderas de Chavignol, el Sauvignon Blanc adquiere una dimensión que pocos otros terroirs del Sancerrois pueden ofrecer. El Cul de Beaujeu, cuyas pendientes particularmente empinadas dominan el pueblo, pertenece a estos lugares históricos donde la vid se cultiva desde la Edad Media. François Cotat perpetúa un saber hacer familiar transmitido por su padre Paul, con una fidelidad notable a los métodos tradicionales que han hecho la reputación de la bodega. Aquí, las vendimias tardías, las fermentaciones naturales y las crianzas en viejos toneles grandes dan lugar a vinos cuya riqueza y longevidad contrastan con el perfil habitualmente vivo e inmediato del Sauvignon. Las margas kimmeridgianas, llamadas localmente tierras blancas, constituyen la base de este viñedo escarpado, donde los fósiles marinos atestiguan una historia geológica común con los grandes terroirs de Chablis. El trabajo en la viña es particularmente exigente, ya que las fuertes pendientes hacen que la mecanización sea prácticamente imposible. Entre las diferentes cuvées de François Cotat, el Cul de Beaujeu posee una personalidad particularmente amplia y profunda, capaz de conjugar la madurez de la fruta con una tensión calcárea persistente.
El Cul de Beaujeu 2023 proviene de viejas vides de Sauvignon Blanc, algunas de más de setenta años, enraizadas en las margas calcáreas de esta ladera histórica. Los suelos ricos en arcilla y fragmentos de piedra caliza aseguran un suministro hídrico relativamente regular, mientras que la fuerte pendiente favorece el drenaje e impone un trabajo principalmente manual. Fiel a sus convicciones, François Cotat busca una madurez avanzada de las uvas, incluso si eso significa conservar una pequeña cantidad de azúcares naturales cuando el equilibrio del vino lo justifica. Tras la vendimia manual, los racimos enteros se prensan en una antigua prensa vertical de madera, luego los mostos fermentan lentamente con sus levaduras indígenas. La crianza se realiza durante unos ocho meses en viejos recipientes de roble, especialmente demi-muids, cuya neutralidad permite preservar la expresión del terroir. La añada 2023, relativamente cálida, favoreció una hermosa concentración aromática y una madurez generosa, dando al vino una textura particularmente envolvente. Con aproximadamente 6 a 7 gramos de azúcares residuales por litro, esta cuvée se comercializa como Vin de France en lugar de bajo la denominación Sancerre, una particularidad que refleja la independencia estilística del viticultor y su negativa a sacrificar el equilibrio natural del vino a las restricciones administrativas.
El Cul de Beaujeu 2023 se distingue por un bouquet profundo, cuyas primeras notas de pera madura, melocotón blanco y limón confitado evolucionan gradualmente hacia el kumquat, las especias dulces y las flores secas. Al airearse aparecen matices de brioche, piedra frotada y hierbas finas, que dan al conjunto una complejidad alejada de las expresiones más varietales del Sauvignon Blanc. El ataque es amplio y generoso, con una materia casi cremosa cuya riqueza se equilibra inmediatamente con una acidez precisa y una sensación calcárea particularmente persistente. Los pocos gramos de azúcares residuales aportan volumen y suavidad sin dar al vino un carácter verdaderamente dulce, ya que la frescura y los amargos cítricos estructuran la degustación. El final se extiende largamente sobre notas de cáscaras confitadas, frutas blancas y piedra caliza, dejando una impresión salina que naturalmente invita a la gastronomía. Este gran blanco de Chavignol acompañará un rodaballo asado con beurre blanc, cigalas a la sartén, una poularde a la crema o un Crottin de Chavignol envejecido durante mucho tiempo, cuya profundidad aromática responderá a la del vino. Aún joven, merece una aireación previa y posee un considerable potencial de guarda, susceptible de revelar con el paso de las décadas matices de cera, miel, frutos secos y especias, mientras conserva la energía que hace singular a los grandes vinos de François Cotat.
Variedad: 100% Sauvignon Blanc
