Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
Auf den schwindelerregenden Hängen von Chavignol nimmt der Sauvignon Blanc eine Dimension an, die nur wenige andere Terroirs im Sancerrois ihm verleihen können. Der Cul de Beaujeu, dessen besonders steile Hänge das Dorf überragen, gehört zu diesen historischen Orten, an denen der Weinbau seit dem Mittelalter betrieben wird. François Cotat pflegt hier ein familiäres Know-how, das ihm sein Vater Paul überliefert hat, mit bemerkenswerter Treue zu den traditionellen Methoden, die den Ruf des Weinguts begründet haben. Hier führen späte Lese, natürliche Gärungen und Ausbau in alten großen Eichenfässern zu Weinen, deren Reichtum und Langlebigkeit im Kontrast zum sonst meist lebhaften und unmittelbaren Profil des Sauvignon stehen. Die kimmeridgeischen Mergel, lokal als weiße Böden bezeichnet, bilden das Fundament dieses steilen Weinbergs, wo marine Fossilien von einer gemeinsamen geologischen Geschichte mit den großen Terroirs von Chablis zeugen. Die Arbeit im Weinberg ist besonders anspruchsvoll, da die steilen Hänge eine Mechanisierung praktisch unmöglich machen. Unter den verschiedenen Cuvées von François Cotat besitzt der Cul de Beaujeu eine besonders breite und tiefe Persönlichkeit, die es vermag, die Reife der Frucht mit einer anhaltenden kalkhaltigen Spannung zu verbinden.
Der Cul de Beaujeu 2023 stammt von alten Sauvignon Blanc-Reben, von denen einige über siebzig Jahre alt sind, verwurzelt in den kalkhaltigen Mergeln dieses historischen Hangs. Böden, die reich an Ton und Kalksteinfragmenten sind, sorgen für eine relativ regelmäßige Wasserversorgung, während die steile Hanglage die Drainage fördert und eine vorwiegend manuelle Arbeit erfordert. François Cotat bleibt seinen Überzeugungen treu und strebt eine fortgeschrittene Reife der Trauben an, auch wenn dies bedeutet, eine kleine Menge natürlicher Zucker zu belassen, wenn das Gleichgewicht des Weins dies rechtfertigt. Nach der manuellen Lese werden die ganzen Trauben in einer alten vertikalen Holzpresse gepresst, dann fermentieren die Moste langsam mit ihren einheimischen Hefen. Der Ausbau erfolgt etwa acht Monate lang in alten Eichenbehältern, insbesondere in Demi-Muids, deren Neutralität den Ausdruck des Terroirs bewahrt. Der relativ warme Jahrgang 2023 begünstigte eine schöne aromatische Konzentration und eine großzügige Reife, die dem Wein eine besonders umhüllende Textur verleiht. Mit etwa 6 bis 7 Gramm Restzucker pro Liter wird diese Cuvée als Vin de France und nicht unter der Appellation Sancerre vermarktet, eine Besonderheit, die die stilistische Unabhängigkeit des Winzers und seine Weigerung zeigt, das natürliche Gleichgewicht des Weins administrativen Zwängen zu opfern.
Der Cul de Beaujeu 2023 zeichnet sich durch ein tiefes Bouquet aus, dessen erste Noten von reifer Birne, weißem Pfirsich und kandierter Zitrone sich allmählich zu Kumquat, süßen Gewürzen und getrockneten Blumen entwickeln. Beim Belüften treten Nuancen von Brioche, geriebener Stein und feinen Kräutern hervor, die dem Ganzen eine Komplexität verleihen, die weit entfernt ist von den sortentypischsten Ausprägungen des Sauvignon Blanc. Der Auftakt ist breit und großzügig, mit einer fast cremigen Substanz, deren Reichtum sofort durch eine präzise Säure und ein besonders anhaltendes kalkiges Gefühl ausgeglichen wird. Die wenigen Gramm Restzucker verleihen Volumen und Sanftheit, ohne dem Wein einen wirklich süßen Charakter zu geben, da Frische und bittere Zitrusnoten die Verkostung strukturieren. Der Abgang zieht sich lange hin mit Noten von kandierten Zesten, weißen Früchten und Kalkstein und hinterlässt einen salzigen Eindruck, der natürlich zur Gastronomie einlädt. Dieser große Weißwein aus Chavignol begleitet einen gebratenen Steinbutt mit Beurre Blanc, gebratene Kaisergranat, eine cremige Poularde oder einen lange gereiften Crottin de Chavignol, dessen aromatische Tiefe auf die des Weins antwortet. Noch jung, verdient er eine vorherige Belüftung und besitzt ein beträchtliches Lagerpotenzial, das im Laufe der Jahrzehnte Nuancen von Wachs, Honig, Trockenfrüchten und Gewürzen offenbaren kann, während er die Energie bewahrt, die die großen Weine von François Cotat auszeichnet.
Rebsorte: 100 % Sauvignon Blanc
