Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Con Val l'Hermite, Étienne Calsac lascia i paesaggi gessosi della Côte des Blancs per esplorare un'altra faccia della Champagne, quella della Côte des Bar, nel sud della denominazione. Stabilito ad Avize dal 2010, questo vignaiolo ha costruito la sua reputazione attorno a champagne parcellari precisi, elaborati nel rispetto dei suoli e dell'identità di ogni luogo. Sebbene lo Chardonnay costituisca la maggior parte della sua produzione, manifesta anche un interesse particolare per i vitigni e i terroir meno attesi del suo dominio. L'acquisizione, nel 2018, di una piccola parcella situata a Bligny, nell'Aube, gli offre l'occasione di lavorare il Pinot Noir sulle formazioni geologiche caratteristiche di questa regione. Il luogo detto Val l'Hermite poggia su marne kimmeridgiane, ricche di argille, calcare e fossili marini, che ricordano più i terroir di Chablis che quelli della Côte des Blancs. Questo sottosuolo favorisce un'espressione del Pinot Noir al contempo generosa e strutturata, con una freschezza persistente che equilibra la sua maturità naturale. Val l'Hermite costituisce così il Blanc de Noirs parcellare del dominio, una cuvée riservata che rivela una dimensione più vinoso del lavoro di Étienne Calsac, senza rinunciare alla finezza che caratterizza i suoi champagne.
Elaborato esclusivamente a partire da Pinot Noir, Val l'Hermite proviene da un pendio ben esposto di Bligny, dove le marne kimmeridgiane permettono alle uve di sviluppare una bella ricchezza aromatica mantenendo un'acidità strutturante. Le vigne sono coltivate con agricoltura biologica, con un lavoro attento del suolo e vendemmie manuali destinate a preservare l'integrità degli acini. Dopo una pressatura delicata, i mosti fermentano spontaneamente sotto l'azione dei lieviti indigeni, prima di proseguire il loro affinamento interamente in botti di rovere. Questa vinificazione in legno, condotta senza ricerca di aromi legnosi dominanti, apporta al vino una profondità di tessitura particolarmente adatta al carattere del Pinot Noir dell'Aube. La fermentazione malolattica viene realizzata, contribuendo ad ammorbidire l'acidità e all'armonia della materia, mentre l'assenza di filtrazione preserva la ricchezza del vino base. La seconda fermentazione e l'invecchiamento in bottiglia prolungano questa elaborazione paziente, con un tappo in sughero che partecipa alla filosofia artigianale del vignaiolo. Proposto in Brut Nature, senza aggiunta di zucchero al dégorgement, Val l'Hermite esprime direttamente la maturità dell'uva, la profondità del suo affinamento e la tensione naturale del suo terroir. Le caratteristiche precise di ogni edizione possono variare a seconda della vendemmia base e della data di dégorgement.
Val l'Hermite presenta un abito dorato con sottili riflessi ramati, che ricorda discretamente la sua origine esclusivamente da uve nere. Il bouquet possiede un'espressione particolarmente seducente, associando fragola di bosco, lampone fresco e mirabella a sfumature di pesca di vite e arancia rossa. All'aerazione compaiono note di pepe grigio, pan di spezie, mandorla fresca e una leggera nota mentolata, che conferiscono all'insieme un rilievo aromatico notevole. Il palato si distingue per una materia ampia e vinoso, sostenuta da un'effervescenza delicata che sottolinea più la tessitura del vino che non cerca di dominare la degustazione. I frutti rossi mantengono un'espressione succosa, mentre note di agrumi e spezie fini apportano freschezza a un centro bocca generoso. L'assenza di dosaggio rivela un finale preciso, leggermente salino, prolungato da sottili amarezze e una sensazione gessosa persistente. Più gastronomico di un semplice champagne da aperitivo, questo Blanc de Noirs accompagnerà magnificamente un quasi di vitello arrosto con finferli, un piccione alle spezie dolci, un pollame di fattoria con funghi o un petto d'anatra accompagnato da un sugo ridotto ai frutti rossi. La sua struttura e profondità gli permettono anche di guadagnare complessità dopo qualche anno di cantina, quando le note fruttate evolveranno verso sfumature più speziate, tostate e leggermente tartufate.
Vitigno: 100% Pinot Noir
