Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Con Val l'Hermite, Étienne Calsac deja los paisajes calcáreos de la Côte des Blancs para explorar otra faceta de Champagne, la de la Côte des Bar, en el sur de la denominación. Establecido en Avize desde 2010, este viticultor ha construido su reputación en torno a champanes parciales precisos, elaborados con respeto por los suelos y la identidad de cada lugar. Aunque el Chardonnay constituye la mayor parte de su producción, también muestra un interés particular por las variedades y terroirs menos esperados de su dominio. La adquisición, en 2018, de una pequeña parcela situada en Bligny, en el Aube, le ofrece la oportunidad de trabajar el Pinot Noir sobre las formaciones geológicas características de esta región. El lugar llamado Val l'Hermite descansa sobre margas kimmeridgianas, ricas en arcilla, caliza y fósiles marinos, que recuerdan más a los terroirs de Chablis que a los de la Côte des Blancs. Este subsuelo favorece una expresión del Pinot Noir a la vez generosa y estructurada, con una frescura persistente que equilibra su madurez natural. Val l'Hermite constituye así el Blanc de Noirs parcelario del dominio, una cuvée confidencial que revela una dimensión más vinosa del trabajo de Étienne Calsac, sin renunciar a la finura que caracteriza sus champanes.
Elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir, Val l'Hermite proviene de una ladera bien expuesta de Bligny, donde las margas kimmeridgianas permiten a las uvas desarrollar una hermosa riqueza aromática mientras conservan una acidez estructurante. Las vides se cultivan en agricultura ecológica, con un trabajo cuidadoso del suelo y vendimias manuales destinadas a preservar la integridad de los racimos. Tras un prensado delicado, los jugos fermentan espontáneamente bajo la acción de levaduras indígenas, antes de continuar su crianza íntegramente en barricas de roble. Esta vinificación en madera, realizada sin buscar aromas amaderados dominantes, aporta al vino una profundidad de textura particularmente adaptada al carácter del Pinot Noir del Aube. Se realiza la fermentación maloláctica, contribuyendo a suavizar la acidez y a la armonía de la materia, mientras que la ausencia de filtración preserva la riqueza del vino base. La segunda fermentación y el envejecimiento en botella prolongan esta elaboración paciente, con un tapón de corcho que participa en la filosofía artesanal del viticultor. Propuesto en Brut Nature, sin adición de azúcar en el degüelle, Val l'Hermite expresa directamente la madurez de la uva, la profundidad de su crianza y la tensión natural de su terroir. Las características precisas de cada edición pueden variar según la cosecha base y la fecha de degüelle.
Val l'Hermite presenta un vestido dorado con sutiles reflejos cobrizos, recordando discretamente su origen exclusivamente de uvas negras. El bouquet posee una expresión particularmente seductora, que combina la fresa silvestre, la frambuesa fresca y la mirabelle con matices de melocotón de viña y naranja sanguina. Al airearse aparecen notas de pimienta gris, pan de especias, almendra fresca y un toque ligeramente mentolado, que dan al conjunto un relieve aromático notable. La boca se distingue por una materia amplia y vinosa, sostenida por una efervescencia delicada que subraya más la textura del vino que busca dominar la degustación. Las frutas rojas mantienen una expresión jugosa, mientras que notas de cítricos y finas especias aportan frescura a un medio de boca generoso. La ausencia de dosaje revela un final preciso, ligeramente salino, prolongado por sutiles amargos y una sensación calcárea persistente. Más gastronómico que un simple champán de aperitivo, este Blanc de Noirs acompañará admirablemente un quasi de ternera asada con rebozuelos, una paloma con especias suaves, una ave de corral con setas o un magret de pato acompañado de un jugo reducido de frutos rojos. Su estructura y profundidad le permiten también ganar en complejidad tras algunos años de bodega, cuando las notas afrutadas evolucionen hacia matices más especiados, tostados y ligeramente trufados.
Variedad de uva: 100 % Pinot Noir
