Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Mit Val l'Hermite verlässt Étienne Calsac die kalkhaltigen Landschaften der Côte des Blancs, um eine andere Facette der Champagne zu erkunden, die der Côte des Bar im Süden der Appellation. Seit 2010 in Avize ansässig, hat dieser Winzer seinen Ruf um präzise parzellare Champagner aufgebaut, die mit Respekt vor den Böden und der Identität jedes Ortes hergestellt werden. Während Chardonnay den Großteil seiner Produktion ausmacht, zeigt er auch ein besonderes Interesse an den weniger erwarteten Rebsorten und Terroirs seines Anwesens. Der Erwerb eines kleinen Weinbergs in Bligny im Aube im Jahr 2018 bietet ihm die Gelegenheit, Pinot Noir auf den für diese Region typischen geologischen Formationen zu bearbeiten. Der Ort Val l'Hermite liegt auf kimmeridgischen Mergeln, reich an Ton, Kalkstein und Meeressedimenten, die eher an die Terroirs von Chablis als an die der Côte des Blancs erinnern. Dieser Untergrund begünstigt eine Ausdrucksweise des Pinot Noir, die sowohl großzügig als auch strukturiert ist, mit einer anhaltenden Frische, die seine natürliche Reife ausgleicht. Val l'Hermite bildet somit den parzellaren Blanc de Noirs des Anwesens, eine vertrauliche Cuvée, die eine weinige Dimension von Étienne Calsacs Arbeit offenbart, ohne auf die Finesse zu verzichten, die seine Champagner auszeichnet.
Val l'Hermite wird ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt und stammt von einem gut exponierten Hang in Bligny, wo die kimmeridgischen Mergel den Trauben erlauben, eine schöne aromatische Fülle zu entwickeln und gleichzeitig eine strukturierende Säure zu bewahren. Die Reben werden biologisch angebaut, mit sorgfältiger Bodenbearbeitung und manueller Lese, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Nach einer schonenden Pressung fermentieren die Säfte spontan unter der Wirkung einheimischer Hefen, bevor sie ihre Reifung vollständig in Eichenfässern fortsetzen. Diese Holzvergärung, die ohne Suche nach dominierenden Holznoten durchgeführt wird, verleiht dem Wein eine besondere Tiefgründigkeit, die besonders gut zum Charakter des Pinot Noir aus dem Aube passt. Die malolaktische Gärung wird durchgeführt, was zur Milderung der Säure und zur Harmonie der Substanz beiträgt, während das Fehlen einer Filtration die Reichhaltigkeit des Grundweins bewahrt. Die zweite Gärung und die Flaschenreifung verlängern diese geduldige Herstellung, mit einem Korkverschluss, der zur handwerklichen Philosophie des Winzers beiträgt. Als Brut Nature angeboten, ohne Zuckerzugabe bei der Degorgierung, drückt Val l'Hermite direkt die Reife der Traube, die Tiefe seiner Reifung und die natürliche Spannung seines Terroirs aus. Die genauen Eigenschaften jeder Edition können je nach Grundernte und Degorgierungsdatum variieren.
Val l'Hermite zeigt eine goldene Farbe mit subtilen kupferfarbenen Reflexen, die diskret an seine ausschließlich aus schwarzen Trauben stammende Herkunft erinnern. Das Bouquet besitzt einen besonders verführerischen Ausdruck, der Walderdbeere, frische Himbeere und Mirabelle mit Nuancen von Weinbergspfirsich und Blutorange verbindet. Beim Belüften treten Noten von grauem Pfeffer, Lebkuchen, frischer Mandel und eine leicht minzige Note hervor, die dem Ganzen eine bemerkenswerte aromatische Tiefe verleihen. Der Gaumen zeichnet sich durch eine breite und weinige Substanz aus, getragen von einer zarten Perlage, die die Textur des Weins eher betont, als die Verkostung zu dominieren. Die roten Früchte behalten einen saftigen Ausdruck, während Zitrusnoten und feine Gewürze Frische in einen großzügigen Mittelteil bringen. Das Fehlen einer Dosage offenbart einen präzisen, leicht salzigen Abgang, verlängert durch subtile Bitterkeit und ein anhaltendes kalkiges Gefühl. Mehr gastronomisch als ein einfacher Aperitif-Champagner, begleitet dieser Blanc de Noirs hervorragend ein rosa gebratenes Kalbsquasi mit Pfifferlingen, eine Taube mit milden Gewürzen, ein Bauerngeflügel mit Pilzen oder eine Entenbrust mit einer reduzierten Sauce aus roten Früchten. Seine Struktur und Tiefe ermöglichen es ihm auch, nach einigen Jahren im Keller an Komplexität zu gewinnen, wenn sich die fruchtigen Noten zu würzigeren, gerösteten und leicht trüffeligen Nuancen entwickeln.
Rebsorte: 100 % Pinot Noir
