DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Al riparo dal mistral, ai piedi del pendio di La Tourtine, Cabassaou occupa un posto a parte nel patrimonio vitivinicolo del Domaine Tempier. Su soli 1,5 ettari, questo piccolo anfiteatro di terrazze beneficia di un microclima particolarmente caldo, temperato dai movimenti d'aria che risalgono dalle terre circostanti. Il nome del vigneto, derivato dall'espressione provenzale "ça cabasse", evoca questo calore intenso che favorisce la maturazione del Mourvèdre, il vitigno emblematico di Bandol. È qui che la famiglia Peyraud, erede dell'opera di Lucien e Lulu Peyraud, coltiva alcune delle sue viti più vecchie, in un ambiente in cui ogni elemento del paesaggio contribuisce alla personalità del vino. Sotto la guida di Daniel Ravier, la tenuta prosegue una ricerca di precisione che privilegia la maturità dell'uva, la profondità del frutto e la finezza delle strutture tanniche. Tra le tre grandi cuvée parcellari di Tempier, Cabassaou si distingue per la sua concentrazione naturale e il suo carattere quasi monumentale, senza sacrificare l'eleganza che rende famosi i migliori Mourvèdre di Provenza. Prodotto in quantità necessariamente limitate, questo Bandol rosso possiede un'identità profondamente legata alla sua origine, oltre a una capacità di invecchiamento che lo rende uno dei vini più ricercati dell'appellazione.
Il vigneto di Cabassaou poggia su suoli poco profondi, formati da marne e arenarie antiche, dove le radici delle viti devono esplorare i diversi strati del sottosuolo per trovare le risorse necessarie al loro sviluppo. L'esposizione da sud a sud-ovest, unita alla protezione naturale del rilievo, crea condizioni particolarmente favorevoli a una maturazione completa delle bucce e dei semi, essenziale per la qualità dei tannini del Mourvèdre. Le viti, di almeno sessant'anni, producono piccole quantità di uva concentrata, la cui ricchezza costituisce la base di questa cuvée. L'assemblaggio dell'annata 2024 riunisce il 95% di Mourvèdre, il 4% di Syrah e l'1% di Cinsault, una proporzione che lascia esprimere quasi interamente il vitigno storico di Bandol. Dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione in vigna e in cantina, le uve vengono diraspate e pigiate prima di una fermentazione con lieviti indigeni, accompagnata da una macerazione di tre-quattro settimane. Il vino viene poi affinato per almeno diciotto mesi in grandi botti di rovere, permettendo alla sua struttura particolarmente densa di ammorbidirsi progressivamente senza subire l'influenza aromatica eccessiva del legno nuovo. Nel contesto dell'annata 2024, questa vinificazione paziente cerca di preservare l'intensità naturale del frutto affinando una materia la cui profondità e ricchezza tannica costituiscono le caratteristiche principali.
Cabassaou 2024 ha il profilo di un grande Mourvèdre da invecchiamento, la cui potenza si esprime più nella densità e nella persistenza che in una dimostrazione immediata di ricchezza. Il suo colore granato molto scuro annuncia un registro aromatico profondo, dominato da mora selvatica, ribes nero e ciliegia nera, a cui si mescolano sfumature di violetta, pepe e liquirizia. All'aerazione, accenti di garriga, cuoio fine, oliva nera e cacao prolungano questa espressione mediterranea, con una nota balsamica che aggiunge rilievo al bouquet. Al palato si caratterizza per una materia imponente, quasi vellutata nella sua avvolgenza, ma strutturata da tannini serrati che testimoniano la giovinezza del vino. Una freschezza persistente attraversa questa concentrazione, preservando la precisione del frutto e conducendo a un finale particolarmente lungo, con risonanze speziate e leggermente saline. Cabassaou richiede tempo per svelare tutte le sue sfumature: dopo diversi anni in cantina, i suoi aromi evolveranno verso il tartufo nero, il sottobosco, le spezie dolci e le note animali caratteristiche dei grandi Bandol maturi. Un carré di agnello da latte arrosto, una lepre alla royale, un piccione ai funghi porcini o un filetto di cervo accompagnato da una riduzione al vino rosso offriranno abbinamenti all'altezza della sua profondità, mentre un invecchiamento prolungato permetterà di apprezzare pienamente la nobiltà della sua struttura.
Vitigni: Mourvèdre (95%), Syrah (4%), Cinsault (1%)
