DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Protegido del mistral, al pie de la ladera de La Tourtine, Cabassaou ocupa un lugar especial en el patrimonio vitícola del Domaine Tempier. En solo 1,5 hectáreas, este pequeño anfiteatro de terrazas disfruta de un microclima particularmente cálido, templado por los movimientos de aire que ascienden desde las tierras circundantes. El nombre de la parcela, derivado de la expresión provenzal "ça cabasse", evoca este calor intenso que favorece la maduración del Mourvèdre, la variedad emblemática de Bandol. Aquí es donde la familia Peyraud, heredera de la obra de Lucien y Lulu Peyraud, cultiva algunas de sus viñas más antiguas, en un entorno donde cada elemento del paisaje contribuye a la personalidad del vino. Bajo la dirección de Daniel Ravier, la bodega continúa una búsqueda de precisión que privilegia la madurez de las uvas, la profundidad de la fruta y la finura de las estructuras tánicas. Entre las tres grandes cuvées parcelarias de Tempier, Cabassaou se distingue por su concentración natural y su carácter casi monumental, sin sacrificar la elegancia que hace famosa a la mejor Mourvèdre de Provenza. Producido en cantidades necesariamente limitadas, este Bandol tinto posee una identidad profundamente ligada a su origen, así como una aptitud para el envejecimiento que lo convierte en uno de los vinos más buscados de la denominación.
La parcela de Cabassaou descansa sobre suelos poco profundos, formados por margas y areniscas antiguas, donde las raíces de las vides deben explorar las diferentes capas del subsuelo para encontrar los recursos necesarios para su desarrollo. La exposición sur a suroeste, combinada con la protección natural del relieve, crea condiciones particularmente favorables para una maduración completa de las pieles y las semillas, esencial para la calidad de los taninos del Mourvèdre. Las cepas, con al menos sesenta años, producen pequeñas cantidades de uvas concentradas, cuya riqueza constituye la base de esta cuvée. El ensamblaje de la añada 2024 reúne un 95 % de Mourvèdre, un 4 % de Syrah y un 1 % de Cinsault, una proporción que deja expresarse casi por completo la variedad histórica de Bandol. Tras la vendimia manual y una rigurosa selección en el viñedo y en la bodega, las uvas se despalillan y pisan antes de una fermentación con levaduras indígenas, acompañada de una maceración de tres a cuatro semanas. El vino se cría luego durante al menos dieciocho meses en grandes fudres de roble, permitiendo que su estructura particularmente densa se suavice progresivamente sin sufrir la influencia aromática excesiva de la madera nueva. En el contexto de la añada 2024, esta vinificación paciente busca preservar la intensidad natural de la fruta mientras afina una materia cuya profundidad y riqueza tánica constituyen las principales características.
Cabassaou 2024 tiene el perfil de un gran Mourvèdre de guarda, cuya potencia se expresa más por la densidad y la persistencia que por una demostración inmediata de riqueza. Su color granate muy oscuro anuncia un registro aromático profundo, dominado por la mora silvestre, la grosella negra y la cereza negra, a los que se mezclan matices de violeta, pimienta y regaliz. Al airearse, acentos de garriga, cuero fino, aceituna negra y cacao prolongan esta expresión mediterránea, con un toque balsámico que aporta relieve al bouquet. En boca se caracteriza por una materia imponente, casi aterciopelada en su envoltura, pero estructurada por taninos apretados que evidencian la juventud del vino. Una frescura persistente atraviesa esta concentración, preservando la precisión de la fruta y conduciendo a un final particularmente largo, con resonancias especiadas y ligeramente salinas. Cabassaou requiere tiempo para revelar todas sus matices: tras varios años en bodega, sus aromas evolucionarán hacia la trufa negra, el sotobosque, las especias dulces y las notas animales características de los grandes Bandol maduros. Un carré de cordero lechal asado, una liebre a la royale, una paloma con setas o un filete de corzo acompañado de una reducción de vino tinto ofrecerán maridajes a la altura de su profundidad, mientras que una guarda prolongada permitirá apreciar plenamente la nobleza de su estructura.
Variedades: Mourvèdre (95 %), Syrah (4 %), Cinsault (1 %)
