DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Geschützt vor dem Mistral, am Fuße des Hangs von La Tourtine, nimmt Cabassaou einen besonderen Platz im Weinerbe des Domaine Tempier ein. Auf nur 1,5 Hektar profitiert dieses kleine Amphitheater von Terrassen von einem besonders warmen Mikroklima, das durch Luftbewegungen aus dem umliegenden Land gemildert wird. Der Name des Weinbergs, abgeleitet vom provenzalischen Ausdruck „ça cabasse“, erinnert an diese intensive Wärme, die die Reifung der Mourvèdre-Traube fördert, der emblematischen Rebsorte von Bandol. Hier kultiviert die Familie Peyraud, Erbin des Werks von Lucien und Lulu Peyraud, einige ihrer ältesten Reben in einer Umgebung, in der jedes Element der Landschaft zur Persönlichkeit des Weins beiträgt. Unter der Leitung von Daniel Ravier verfolgt das Weingut eine Präzisionssuche, die die Reife der Trauben, die Tiefe der Frucht und die Feinheit der Tanninstrukturen bevorzugt. Unter den drei großen Einzellagen-Cuvées von Tempier zeichnet sich Cabassaou durch seine natürliche Konzentration und seinen fast monumentalen Charakter aus, ohne die Eleganz zu opfern, die die besten Mourvèdre der Provence berühmt macht. In zwangsläufig begrenzten Mengen produziert, besitzt dieser rote Bandol eine Identität, die tief mit seiner Herkunft verbunden ist, sowie ein Alterungspotenzial, das ihn zu einem der begehrtesten Weine der Appellation macht.
Das Cabassaou-Weinberg ruht auf flachen Böden, die aus Mergel und altem Sandstein bestehen, wo die Wurzeln der Reben die verschiedenen Schichten des Unterbodens erkunden müssen, um die für ihre Entwicklung notwendigen Ressourcen zu finden. Die Süd- bis Südwest-Ausrichtung, kombiniert mit dem natürlichen Schutz des Reliefs, schafft besonders günstige Bedingungen für die vollständige Reifung der Schalen und Kerne, die für die Qualität der Tannine des Mourvèdre unerlässlich ist. Die Rebstöcke, mindestens sechzig Jahre alt, produzieren kleine Mengen konzentrierter Trauben, deren Reichtum die Grundlage dieser Cuvée bildet. Die Assemblage des Jahrgangs 2024 vereint 95 % Mourvèdre, 4 % Syrah und 1 % Cinsault, ein Verhältnis, das die historische Rebsorte von Bandol fast vollständig zur Geltung bringt. Nach der manuellen Lese und einer strengen Sortierung im Weinberg und Keller werden die Trauben entrappt und gepresst, bevor sie mit einheimischen Hefen vergoren werden, begleitet von einer Mazeration von drei bis vier Wochen. Der Wein wird anschließend mindestens achtzehn Monate in großen Eichenfudern ausgebaut, wodurch sich seine besonders dichte Struktur allmählich auflockert, ohne den übermäßigen aromatischen Einfluss von neuem Holz zu erfahren. Im Kontext des Jahrgangs 2024 zielt diese geduldige Vinifikation darauf ab, die natürliche Intensität der Frucht zu bewahren und gleichzeitig ein Material zu verfeinern, dessen Tiefe und tanninreiche Fülle die Hauptmerkmale sind.
Cabassaou 2024 hat das Profil eines großen Mourvèdre-Lagerweins, dessen Kraft sich eher durch Dichte und Persistenz als durch eine unmittelbare Demonstration von Reichtum ausdrückt. Seine sehr dunkle granatrote Farbe kündigt ein tiefes aromatisches Spektrum an, das von wilden Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren und schwarzen Kirschen dominiert wird, gemischt mit Nuancen von Veilchen, Pfeffer und Lakritz. Beim Belüften verlängern Akzente von Garrigue, feinem Leder, schwarzen Oliven und Kakao diesen mediterranen Ausdruck, mit einer balsamischen Note, die dem Bouquet Relief verleiht. Am Gaumen zeichnet er sich durch eine imposante, fast samtige Textur in seiner Hülle aus, wird jedoch von straffen Tanninen strukturiert, die die Jugend des Weins bezeugen. Eine anhaltende Frische durchzieht diese Konzentration, bewahrt die Präzision der Frucht und führt zu einem besonders langen Abgang mit würzigen und leicht salzigen Nachklängen. Cabassaou benötigt Zeit, um alle seine Nuancen zu offenbaren: Nach mehreren Jahren im Keller entwickeln sich seine Aromen zu schwarzer Trüffel, Unterholz, süßen Gewürzen und den tierischen Noten, die für große, gereifte Bandol-Weine charakteristisch sind. Ein gebratenes Milchlammkarree, ein königlicher Hase, eine Taube mit Steinpilzen oder ein Rehfilet mit Rotweinreduktion bieten passende Begleitungen zu seiner Tiefe, während eine längere Lagerung die Noblesse seiner Struktur voll zur Geltung bringt.
Rebsorten: Mourvèdre (95 %), Syrah (4 %), Cinsault (1 %)
