Alice e Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2024
La tenuta Alice e Olivier De Moor, situata a Courgis a pochi chilometri da Chablis, si è affermata come una delle firme principali dei vini naturali della Borgogna. Formati a Digione, coltivano le loro vigne dagli anni '90 con un approccio rigoroso, oggi certificato biologico e ispirato alla biodinamica. Il loro lavoro si basa su una conoscenza approfondita dei terroir argillo-calcari e su una volontà costante di rivelare la purezza del vitigno. Il Bourgogne Aligoté 2024 proviene da vecchie vigne situate intorno a Courgis, dove i terreni conferiscono al vino tensione e mineralità. Questa cuvée incarna perfettamente la rinascita qualitativa dell'aligoté, a lungo sottovalutato, ma qui portato a un livello di espressione notevole.
In cantina, la vinificazione è condotta in modo naturale, senza additivi né filtrazione, per preservare l'energia del frutto e la trasparenza del terroir. L'affinamento, spesso condiviso tra vasca e botte grande, permette di mantenere freschezza e precisione pur apportando una leggera complessità. Il naso si apre su aromi di agrumi, mela verde e fiori bianchi, accompagnati da una sottile nota pietrosa. Al palato, l'attacco è vivace e cesellato, sostenuto da un'acidità perfettamente integrata che sottolinea la tensione minerale del vino. La materia rimane elegante, con una bella nitidezza e una sensazione di purezza notevole. Il finale, lungo e salino, prolunga questa impressione di equilibrio tra energia e golosità.
Servito intorno a 9-11°C, si presta sia come aperitivo che per abbinamenti gastronomici precisi. Accompagnerà idealmente frutti di mare, pesce alla griglia, crostacei o piatti con accenti limonati e iodati. La sua vivacità naturale lo rende anche un eccellente compagno per formaggi freschi o di capra. Accessibile nella sua giovinezza, può evolvere nel corso di alcuni anni sviluppando note più complesse e leggermente mielate. Questo Bourgogne Aligoté 2024 illustra perfettamente la visione dei De Moor: un vino dritto, vivo e profondamente radicato nel suo terroir, capace di competere con bianchi molto più prestigiosi.
Vitigno: 100% Aligoté
