Alice og Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2024
Vingården Alice og Olivier De Moor, beliggende i Courgis få kilometer fra Chablis, har etableret sig som en af de vigtigste signaturer inden for naturlige vine fra Bourgogne. Uddannet i Dijon har de dyrket deres vinmarker siden 1990'erne med en krævende tilgang, i dag økologisk certificeret og inspireret af biodynamik. Deres arbejde bygger på en fin forståelse af ler-kalkholdige terroirs og en konstant vilje til at afsløre druesortens renhed. Bourgogne Aligoté 2024 kommer fra gamle vinstokke omkring Courgis, hvor jorden giver vinen spænding og mineralitet. Denne cuvée indkapsler perfekt den kvalitetsmæssige genfødsel af aligoté, længe undervurderet, men her bragt til et bemærkelsesværdigt udtryk.
I kælderen foregår vinificeringen naturligt, uden tilsætningsstoffer eller filtrering, for at bevare frugtens energi og terroirets gennemsigtighed. Lagringen, ofte delt mellem tank og stor træfad, bevarer friskhed og præcision samtidig med at den tilfører en let kompleksitet. Næsen åbner med aromaer af citrus, grønne æbler og hvide blomster, ledsaget af en subtil stenagtig note. I munden er angrebet livligt og skarpt, båret af en perfekt integreret syre, der fremhæver vinens mineralske spænding. Stoffet forbliver elegant med en smuk klarhed og en bemærkelsesværdig følelse af renhed. Eftersmagen, lang og saltet, forlænger dette indtryk af balance mellem energi og nydelse.
Serveret ved omkring 9 til 11°C egner den sig både som aperitif og til præcise gastronomiske kombinationer. Den vil ideelt ledsage skaldyr, grillet fisk, krebsdyr eller retter med citron- og jodagtige accenter. Dens naturlige livlighed gør den også til en fremragende partner til friske eller gedeoste. Tilgængelig i sin ungdom kan den udvikle sig over nogle år og udvikle mere komplekse og let honningagtige noter. Denne Bourgogne Aligoté 2024 illustrerer perfekt De Moors vision: en lige, levende vin dybt forankret i sit terroir, i stand til at konkurrere med langt mere prestigefyldte hvide vine.
Druetype: 100% Aligoté
