Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
I Marsannay-la-Côte har Sylvain Pataille i høj grad bidraget til den moderne anerkendelse af terroirs, der længe har stået i skyggen af de mest prestigefyldte appellationer i Côte de Nuits. Som uddannet ønolog grundlagde han sin ejendom i 1999 med et første lejede areal, før han gradvist opbyggede en vinmark rig på gamle vinstokke og distinkte lieux-dits. Hans tilgang bygger på nøje observation af jorden, manuel høst og vinifikationer med lav intervention, der har til formål at bevare identiteten af hver parcel. Økologisk og biodynamisk dyrkning ledsager dette præcise arbejde med tilpasset pløjning og begrænset brug af input. Sylvain Pataille har også markeret sig som en af de mest overbevisende fortalere for gylden aligoté, en burgundisk druesort, hvis dybde og evne til at udtrykke geologiske nuancer han afslører. Hans parcelle-cuvéer viser, at aligoté kan opnå ægte kompleksitet, når den kommer fra gamle vinstokke og drager fordel af tålmodig lagring. Le Charme aux Prêtres 2023 tilhører denne eksklusive samling i en stil, der er både tæt, spændt og dybt mineralsk.
Cuvéen kommer fra en parcel i Marsannay med syd- og sydvestvendt eksponering, beliggende i næsten 300 meters højde. Aligoté-vinstokkene, plantet i 1949, rodfæster i en lavvandet jord, hvor røde ler dækker en kalkstensbund, forbundet med fossile rige mergler. Denne placering og vinstokkenes høje alder fremmer lave udbytter, regelmæssig modning og naturlig koncentration af druerne. Høsten sker manuelt, hvorefter hele klaser udsættes for blid vertikal presning. Gæringen starter med indfødte gærstammer uden enzymbehandling, før omstikning foretages under gæringen. Vinen gennemgår derefter en lang lagring på tolv til atten måneder i fade, der allerede har indeholdt flere vine, for at udvikle sin tekstur uden at påtvinge en dominerende træagtig tilstedeværelse. Årgangen 2023 kombinerer frugtens modenhed med præcis syre, hvilket giver denne aligoté en usædvanlig fylde uden at gå på kompromis med dens energi.
Den lysegule farve viser gyldne refleksioner og en smuk klarhed. Næsen åbner med frisk pære, cedrat og gul æble, og afslører derefter nuancer af verbena, hvide blomster og blide krydderier. Luftningen afslører en dybere dimension præget af våd kridt, røgede sten og en let note af ingefærbrød. Smagen begynder med et lige angreb, understøttet af livlig syre og en mere generøs krop, end den aromatiske delikatesse antyder. En fint cremet tekstur omslutter modne citrusfrugter, mens en klar saltethed og fine bitterstoffer strukturerer midten af munden. Eftersmagen kendetegnes ved sin længde, sin jodholdige karakter og sin vedvarende smag af kandiseret citron, hvid peber og kalksten. Denne Bourgogne Aligoté vil ledsage østers, jomfruhummer, geddequeneller, fisk med beurre blanc, burgundiske snegle eller en lagret gedeost.
Druesort: 100 % Aligoté
