Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
I Marsannay-la-Côte har Sylvain Pataille i hög grad bidragit till den samtida erkännandet av terroirer som länge legat i skuggan av de mest prestigefyllda appellationerna i Côte de Nuits. Som utbildad oenolog grundade han sin egendom 1999 med en första hyrd yta, innan han successivt byggde upp en vingård rik på gamla vinstockar och distinkta lägen. Hans tillvägagångssätt bygger på noggrann observation av jordarna, manuell skörd och lite ingripande vinifiering för att bevara varje parcells identitet. Ekologisk och biodynamisk odling följer detta precisionsarbete, med anpassade plöjningar och begränsad användning av insatsmedel. Sylvain Pataille har också etablerat sig som en av de mest övertygande försvararna av den gyllene aligotén, en burgundisk druva vars djup och förmåga att uttrycka geologiska nyanser han avslöjar. Hans parcellspecifika cuvéer visar att aligoté kan nå verklig komplexitet när den kommer från gamla vinstockar och får en tålmodig lagring. Le Charme aux Prêtres 2023 tillhör denna exklusiva samling, i en stil som är både tät, spänd och djupt mineralisk.
Cuvéen kommer från en syd- och sydvästvänd parcel i Marsannay, belägen på nästan 300 meters höjd. Aligotévinstockarna, planterade 1949, rotar sig i en grund jord där röda leror täcker en kalkstensgrund, kombinerad med fossilrika märgelstenar. Denna placering och stockarnas höga ålder gynnar låga skördar, regelbunden mognad och en naturlig koncentration av druvorna. Skörden sker manuellt, varefter hela klasar utsätts för en mild vertikal pressning. Jäsningen startar med inhemska jäststammar, utan enzymtillsats, innan vinet flyttas till fat under jäsningen. Vinet genomgår sedan en lång lagring på tolv till arton månader i fat som redan innehållit flera viner, för att utveckla sin textur utan att påtvinga en dominerande träkaraktär. Årgång 2023 kombinerar fruktens mognad med en exakt syra, vilket ger denna aligoté en ovanlig fyllighet utan att kompromissa med dess energi.
Den ljusgula färgen visar gyllene reflektioner och en vacker lyster. Doften öppnar med färsk päron, citron och gul äpple, för att sedan avslöja nyanser av verbena, vita blommor och milda kryddor. Luftning avslöjar en djupare dimension, präglad av fuktig krita, rökig sten och en lätt ton av pepparkaka. Munnen börjar med en rak attack, understödd av livlig syra och en fylligare kropp än vad den aromatiska delikatessen antyder. En fint krämig textur omsluter mogna citrusfrukter, medan en tydlig sälta och fina beska toner strukturerar mittpartiet. Avslutningen utmärks av sin längd, sin jodkaraktär och sin uthållighet på kandad citron, vitpeppar och kalksten. Denna Bourgogne Aligoté passar till ostron, havskräftor, göskroketter, fisk med smörsås, burgundiska sniglar eller lagrad getost.
Druva: 100 % Aligoté
