Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
À Marsannay-la-Côte, Sylvain Pataille a largement participé à la reconnaissance contemporaine de terroirs longtemps restés dans l’ombre des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits. Œnologue de formation, il fonde son domaine en 1999 avec une première surface louée, avant de constituer progressivement un vignoble riche en vieilles vignes et en lieux-dits distincts. Son approche repose sur une observation minutieuse des sols, des vendanges manuelles et des vinifications peu interventionnistes destinées à préserver l’identité de chaque parcelle. La culture biologique et biodynamique accompagne ce travail de précision, avec des labours adaptés et une utilisation limitée des intrants. Sylvain Pataille s’est également imposé comme l’un des défenseurs les plus convaincants de l’aligoté doré, cépage bourguignon dont il révèle la profondeur et la capacité à traduire les nuances géologiques. Ses cuvées parcellaires démontrent que l’aligoté peut atteindre une véritable complexité lorsqu’il provient de vieilles vignes et bénéficie d’un élevage patient. Le Charme aux Prêtres 2023 appartient à cette collection confidentielle, dans un style à la fois dense, tendu et profondément minéral.
La cuvée provient d’une parcelle de Marsannay exposée au sud et au sud-ouest, située à près de 300 mètres d’altitude. Les vignes d’aligoté, plantées en 1949, s’enracinent dans un sol peu profond où les argiles rouges recouvrent une roche mère calcaire, associée à des marnes riches en fossiles. Cette implantation et l’âge avancé des ceps favorisent de faibles rendements, une maturité régulière et une concentration naturelle du raisin. La vendange est récoltée manuellement, puis les grappes entières sont soumises à un pressurage vertical doux. La fermentation démarre avec les levures indigènes, sans enzymage, avant un entonnage réalisé en cours de fermentation. Le vin poursuit ensuite un élevage long de douze à dix-huit mois dans des fûts ayant déjà contenu plusieurs vins, afin de développer sa texture sans imposer une présence boisée dominante. Le millésime 2023 associe la maturité du fruit à une acidité précise, donnant à cet aligoté une ampleur inhabituelle sans altérer son énergie.
La robe jaune clair présente des reflets dorés et une belle luminosité. Le nez s’ouvre sur la poire fraîche, le cédrat et la pomme jaune, puis laisse apparaître des nuances de verveine, de fleurs blanches et d’épices douces. L’aération révèle une dimension plus profonde, marquée par la craie humide, la pierre fumée et une légère note de pain d’épices. La bouche débute sur une attaque droite, soutenue par une acidité vive et une matière plus généreuse que ne le laisse supposer la délicatesse aromatique. Une texture finement crémeuse enveloppe les agrumes mûrs, tandis qu’une salinité nette et de fins amers structurent le milieu de bouche. La finale se distingue par sa longueur, son caractère iodé et sa persistance sur le citron confit, le poivre blanc et la roche calcaire. Ce Bourgogne Aligoté accompagnera des huîtres, des langoustines, des quenelles de brochet, un poisson au beurre blanc, des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné.
Cépage : 100 % Aligoté
