Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
In Marsannay-la-Côte heeft Sylvain Pataille in belangrijke mate bijgedragen aan de hedendaagse erkenning van terroirs die lange tijd in de schaduw stonden van de meest prestigieuze appellaties van de Côte de Nuits. Als opgeleide oenoloog richtte hij zijn domein op in 1999 met een eerste gehuurd perceel, waarna hij geleidelijk een wijngaard opbouwde met oude stokken en onderscheidende percelen. Zijn aanpak is gebaseerd op nauwkeurige observatie van de bodems, handmatige oogst en weinig interventie bij de vinificatie om de identiteit van elk perceel te behouden. Biologische en biodynamische teelt ondersteunen dit precisiewerk, met aangepaste bewerkingen en beperkt gebruik van inputstoffen. Sylvain Pataille heeft zich ook gevestigd als een van de meest overtuigende verdedigers van de gouden aligoté, een Bourgondische druif waarvan hij de diepte en het vermogen om geologische nuances te vertalen onthult. Zijn percelen-cuvées tonen aan dat aligoté echte complexiteit kan bereiken wanneer het afkomstig is van oude stokken en profiteert van een geduldige opvoeding. Le Charme aux Prêtres 2023 behoort tot deze exclusieve collectie, in een stijl die zowel dicht, gespannen als diep mineraal is.
De cuvée komt van een perceel in Marsannay dat naar het zuiden en zuidwesten is gericht, gelegen op bijna 300 meter hoogte. De aligoté-stokken, geplant in 1949, wortelen in een ondiepe bodem waar rode klei een kalkhoudende moedergesteente bedekt, gecombineerd met fossielrijke mergels. Deze ligging en de hoge leeftijd van de stokken bevorderen lage opbrengsten, regelmatige rijping en een natuurlijke concentratie van de druif. De oogst wordt handmatig gedaan, waarna de hele trossen zacht verticaal worden geperst. De fermentatie start met inheemse gisten, zonder enzymen, voordat het wijn wordt overgebracht naar vaten tijdens de fermentatie. De wijn ondergaat vervolgens een lange rijping van twaalf tot achttien maanden in vaten die al meerdere wijnen hebben bevat, om zijn textuur te ontwikkelen zonder een overheersende houttoon op te leggen. Het jaar 2023 combineert de rijpheid van het fruit met een precieze zuurgraad, wat deze aligoté een ongebruikelijke breedte geeft zonder zijn energie aan te tasten.
De lichtgele kleur vertoont gouden reflecties en een mooie helderheid. De neus opent met verse peer, cedraat en gele appel, gevolgd door nuances van citroenmelisse, witte bloemen en zachte kruiden. Het beluchten onthult een diepere dimensie, gekenmerkt door vochtige krijt, rokerige steen en een lichte hint van speculaas. De mond begint met een rechte aanval, ondersteund door een levendige zuurgraad en een rijkere substantie dan de delicate aromatiek doet vermoeden. Een fijn romige textuur omhult rijpe citrusvruchten, terwijl een duidelijke zoutigheid en fijne bitterheid het midden van de mond structureren. De afdronk onderscheidt zich door zijn lengte, zijn jodiumkarakter en zijn persistentie op gekonfijte citroen, witte peper en kalksteen. Deze Bourgogne Aligoté past bij oesters, langoustines, snoekquenelles, vis met botersaus, Bourgondische slakken of gerijpte geitenkaas.
Druif: 100% Aligoté
